Hướng dẫn cách làm caramen ngon tại nhà chuẩn vị

Caramen là món ăn thơm ngon, béo ngậy được nhiều gia đình ưa chuộng. Mùa hè này mà được thưởng thức miếng caramen mềm mịn, mát lạnh tan trong miệng thì còn gì tuyệt bằng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn công thức làm caramen ngon chuẩn vị tại nhà và chỉ ra các lỗi sai nhiều bà nội trợ mắc phải khiến caramen bị rỗ, cùng đón đọc.
cách làm caramen
Cách làm caramen bánh flan ngon không bị rỗ tại nhà

Các lỗi thường gặp khi làm caramen

Có rất nhiều người luôn thắc mắc rằng họ đã áp dụng đúng cách làm caramen tuy nhiên thành phẩm lại không được như mong muốn như bánh caramen flan bị rỗ, vỡ hoặc có mùi tanh,… Vậy nguyên nhân nào làm ảnh hưởng đến chất lượng caramen? Có một số nguyên nhân thường thấy sau đây:

Chọn sai nguyên nguyên liệu

  • Trứng gà ta hay trứng gà công nghiệp?

Trứng gà ta tuy đắt hơn, kích thước nhỏ, nhưng lòng đỏ lớn, cho mùi vị thơm ngon hơn, ít bị tanh mùi trứng khi chế biến caramen.

  • Sữa tươi có đường hay không đường?

Hãy chọn sữa tươi không đường khi làm caramen. Sữa tươi không đường sẽ cho chúng ta độ nguyên chất trong hương vị, từ đó dễ nêm nếm độ ngọt cũng như dễ biến tấu chiếc bánh thành những hương vị yêu thích

Bánh caramen bị rỗ

Phải làm gì để caramen không bị rỗ?

  • Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp trứng sữa qua rây lọc nhiều lần để lược bớt bọt khí và gợn trứng còn sót lại.
  • Làm nóng lò nướng hoặc xửng/nồi hấp trước khi đặt bánh vào, giữ nhiệt độ ổn định ở mức vừa phải. Nếu hấp cách thủy, để lửa mức nhỏ nhất. Nếu nướng bánh, chỉnh nhiệt độ lò nướng khoảng 150 đến 160 độ C.
  • Đối với phương pháp hấp, nên dùng nồi hấp 2 tầng hoặc xửng hấp. Dùng một cái khăn phủ trên miệng nồi và đậy nắp lại. Khăn sẽ hút hơi nước, hạn chế nước đọng rơi xuống làm rỗ mặt bánh
  • Không nên dùng khuôn nướng bánh kèm lò nướng vì chúng dẫn nhiệt nhanh dễ làm bánh bị rỗ đáy

Caramen bị tanh mùi trứng

  • Đánh trứng không kỹ là nguyên nhân làm bánh bị tanh. Rất nhiều bà nội trợ sợ rằng đánh trứng quá mạnh sẽ tạo bọt khí khiến bánh bị rỗ. Trên thực tế, các bọt khí sẽ tan khi cho sữa nóng vào. Vì thế cần đánh kỹ lòng trắng và lòng đỏ trứng để chúng hòa tan vào nhau, caramen sẽ không còn mùi trứng tanh.
  • Tuyệt đối không sử dụng trứng vịt khi làm caramen bởi nó làm cho bánh có mùi trứng tanh rất rõ
  • Chỉ cần để bánh nguội, dùng lạnh, caramen sẽ không còn mùi tanh của trứng nữa.
  • Nếu bạn thích thưởng thức bánh nóng, chỉ cần thêm một chút vani vào hỗn hợp trứng sữa trước khi hấp bánh, bánh khi chín sẽ không còn mùi tanh trứng.
  • Có thể rưới một ít cafe khi ăn bánh. Hương cà phê và vị đắng của nó sẽ làm bánh không còn mùi tanh, bớt ngán ngấy.

Caramen bị lỏng, không đông

Tỉ lệ trứng sữa không đều là nguyên nhân chính làm cho bánh caramen bị lỏng. Vì thế, để món bánh chuẩn hình thức, bạn cần chú ý tới tỉ lệ của các thành phần trong bánh

Caramen đạt chuẩn là như thế nào?

cách làm caramen ngon
Công thức chuẩn làm caramen

Để đánh giá caramen hay bánh flan đạt chuẩn thì chắc chắn đó là caramen phố Hàng Than. Sẽ chẳng tìm được nơi đâu có hương vị caramen truyền thống thơm, đậm, béo ngậy mềm mịn, lắc nhẹ sẽ rung rinh, núng nính như caramen Hàng Than. Màu đường caramen được chưng hoàn hảo, vị ngọt vừa phải lại xen lẫn chút đắng nhẹ của đường cháy, màu cánh gián mượt mà đẹp mắt càng làm tăng thêm độ hấp dẫn cho caramen phố Hàng Than

Cầm thìa xúc từng lớp caramen Hàng Than mềm, mịn như kem đưa vào miệng, cảm nhận vị đắng của đường caramen, vị ngọt béo ngậy của trứng, sữa hòa quyện vào nhau khiến ai cũng phải ngây ngất xuýt xoa. 

Nếu bạn là một “tín đồ” của món bánh caramen, hẳn sẽ rất muốn được thưởng thức món ăn này do chính tay mình làm ra. Vậy thì bắt tay vào thôi, chúng tôi sẽ mách bạn công thức làm bánh caramen ngon chuẩn như caramen Hàng Than ngay tại nhà rất đơn giản với những nguyên liệu quen thuộc, hãy cùng vào bếp và thử làm ngay nhé!

Hướng dẫn cách làm caramen tại nhà chuẩn vị

Đồ dùng và nguyên liệu làm caramen ngon tại nhà

Bạn có thể làm caramen nồi hấp, lò nướng hay bằng nồi chiên không dầu. Trong công thức làm caramen này, chúng ta sử dụng phương pháp dùng nồi hấp cách thủy bằng nồi hấp nên cần chuẩn bị các loại nồi và đồ dùng nhà bếp và các nguyên liệu dưới đây:

Phần caramen

  • Nồi nhỏ
  • 70gr đường trắng
  • 45ml nước

Phần bánh

  • 3 quả trứng gà
  • 350ml sữa tươi
  • 120gr sữa đặc
  • Vani (Có thể có hoặc không)
  • Nồi
  • Rây
  • Máy đánh trứng (Nếu có)

Cách làm đường caramen

Đường caramen là một phần rất quan trọng, quyết định mùi vị, chất lượng món caramen. Nếu cách làm đường caramen không chuẩn thì đường có thể bị cháy khét, màu đen cháy thay vì vị ngọt và màu nâu cánh gián, tạo vị đắng gắt. Để làm được đường caramen ngon, các bạn thực hiện theo công thức dưới đây:

Công thức làm đường caramen chuẩn
Công thức làm đường caramen ngon màu cánh gián
  • Bắc nồi lên bếp, cho đường và nước vào nồi rồi đun nhỏ lửa. 
  • Khi đường tan hết, bạn để nồi đun thêm khoảng 5-10 phút nữa, dùng thìa đảo đều tay trong quá trình đun, đến khi thấy nước đường hơi ngả sang màu vàng đậm thì tắt bếp. Lúc này, đường sẽ rất nhanh cháy nên khi đường ngả màu hơi đậm là bạn đã phải tắt bếp, nhiệt còn lại trong nồi sẽ giúp đường ngả nhanh sang màu cánh gián. Không nên để đường chuyển hẳn sang nâu rồi mới tắt bếp, vì có thể khiến đường bị cháy khét.
  • Khi đường còn nóng, thêm một thìa nước chanh vào phần caramen để tạo mùi hương và giúp phần caramen lâu cứng hơn. Sau đó, bạn hãy nhanh tay đổ lớp caramen còn nóng vào các khuôn, hộp hay cốc đã chuẩn bị sẵn.

Cách làm phần bánh

cách làm bánh caramen
Cách là phần bánh caramen mịn không rỗ
  • Đập trứng gà vào 1 bát lớn, dùng thìa hoặc máy đánh trứng đánh tan mà không làm bông trứng.
  • Bắc nồi lên bếp, đổ sữa tươi không đường, sữa đặc đã chuẩn bị vào đun nóng già thì tắt bếp, lưu ý không được để sữa sôi lên. Đổ sữa từ từ đã đun vào bát trứng vừa đổ vừa khuấy đều và nhẹ nhàng, thêm vani vào để tạo mùi thơm hấp dẫn.
  • Dùng rây lọc ít nhất 3 lần để đảm bảo hỗn hợp không bị vón cục, từ từ rót hỗn hợp đã lọc vào khuôn, cốc đã có sẵn caramen đến lưng cốc.

Cách hấp caramen

Một trong những bước quan trọng nhất quyết định thành công của mẻ bánh caramen đó là hấp caramen. Cách hấp caramen không quá cầu kỳ, tương tự như cách hấp cách thủy chúng ta vẫn thường làm. Tuy nhiên, nếu làm không khéo thì mặt bánh caramen sẽ bị rỗ, trông không đẹp.

Hãy cùng thực hiện cách làm caramen không bị rỗ bằng phương pháp hấp cách thủy dưới đây nhé:

  • Đun sôi nồi nước hấp bánh.
  • Khi nước sôi, bạn xếp đều các hộp caramen vào nồi hấp, nhớ không đậy nắp để caramen không bị rỗ bề mặt vì hơi nước. Sau đó, bạn phủ lên trên các hộp caramen 1 chiếc khăn có công dụng hút ẩm để tránh bánh bị ngấm nước từ nắp nồi.
  • Hấp caramen trong khoảng 15 – 20 phút, thỉnh thoảng mở nắp nồi để tránh nước từ nắp nhỏ xuống bánh.
  • Để kiểm tra độ chín của bánh, bạn có thể dùng tăm chọc vào cốc bánh, nếu thấy que tăm không bị dính bánh tức là bánh đã chín.
công thức caramen
Kiểm tra bánh caramen đã chín bằng tăm

Thành quả

Như vậy là chúng ta đã thực hiện xong cách làm caramen ngon chuẩn mịn không bị rỗ như caramen Hàng Than rồi. Bây giờ, bạn chỉ cần úp bánh ngược ra đĩa, có thể thưởng thức cùng đá và hoa quả để tăng thêm hấp dẫn. Bánh caramen ngon sẽ có màu vàng cánh gián, không có những lỗ nhỏ hay bị rỗ xung quanh, vị ngọt vừa, thơm ngậy và mềm mịn.

bánh caramen
Thành quả bánh caramen mềm mịn, thơm ngậy

Hy vọng rằng với cách làm bánh caramen mà chúng tôi vừa hướng dẫn, các bạn sẽ thực hiện thành công món bánh này tại nhà cho bé, người thân,  bạn bè trong những ngày hè oi ả này nhé!

About Quynh Vu

Tôi là Quỳnh Vũ. Tôi đã có nhiều năm kinh nghiệm nghiên cứu, đánh giá chuyên sâu về các sản phẩm điện máy, xe máy, ô tô và các kiến thức liên quan. Hy vọng những thông tin tôi chia sẻ sẽ giúp ích cho quý vị và các bạn!

View all posts by Quynh Vu →

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *