Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội đơn giản tại nhà

Chả cá Lã Vọng là đặc sản trứ danh của Hà Nội bên cạnh phở và bún chả. Biết bao bài báo, các trang ẩm thực hàng đầu trên thế giới ca tụng món ăn thơm ngon nức tiếng này nên đây chắc chắn là món ăn bạn phải thử một lần trong đời. Nếu chưa thể ra Hà Nội thưởng thức món đặc sản thanh tao này thì bạn hoàn toàn có thể tự học cách làm chả cá Lã Vọng ngay tại nhà vô cùng đơn giản. Cùng xem công thức cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội đơn giản đảm bảo thành công trong bài viết sau.

Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội
Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội

Nguyên liệu làm Chả cá lã Vọng

(Cho 4 người)

  •  Cá lăng đen 400g (phi lê)
  •  Bột nghệ 5g
  •  Riềng băm 50 g
  •  Cơm mẻ 30 g
  •  Đường trắng 30 g
  •  Mắm tôm 50 gr
  •  Thì là 50 g
  •  Nước mắm 30 ml
  •  Hành lá 30 g
  •  Đậu phộng 20 g

Dụng cụ thực hiện:

Bếp than/bếp nướng, nồi chiên không dầu, chảo,…

Cách chọn cá lăng ngon

Cá lăng là loại cá có trọng lượng lớn (có thể lên đến 15 – 20 kg) nên thông thường cá lăng sẽ được bày bán dưới dạng đã mổ sẵn. Dù đã qua sơ chế hay là để nguyên con thì bạn cần lưu ý các đặc điểm sau khi chọn mua cá lăng:

  • Thân cá có da sáng bóng, dùng tay ấn vào thịt cá thấy đàn hồi, không bị xây xước.
  • Nếu chọn mua khúc đầu thì mắt cá phải còn trong, nhãn cầu lồi.
  • Mỡ cá có màu trong, không bị cháy là khúc cá ngon, ngọt thịt và béo 
Cách chọn cá lăng ngon
Cách chọn cá lăng ngon

Xem thêm >>> Cách nấu súp gà nấm, súp gà thập cẩm đúng điệu ngon nhất 2022

Lưu ý sử dụng và bảo quản cá lăng

  • Nếu mua những miếng cá lăng đông lạnh thì nên cho vào chậu nước để rã đông trước khi sử dụng.
  • Nếu để cá qua ngày thì nên xếp 1 lớp đá lạnh vụn vào đáy hộp rồi xếp cá lên trên, đậy nắp và cho vào ngăn đá tủ lạnh để tránh lây mùi sang các ô khác.

Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội

Xem video cách làm chả cá Lã Vọng chi tiết TẠI ĐÂY:

Bước 1: Lấy phi lê cá lăng

Cá lăng sau khi mua về đem rửa sạch, dùng chanh và muối hột chà xát lên thân mình cá để làm cá bớt nhớt, khử mùi tanh của cá.

Đặt cá lên thớt, đặt dao bén lưỡi cạnh vây của cá, cắt một đường chéo góc xuống, xuyên qua xương cá. Trở mặt cá ngược lại và lặp lại đường cắt giống như vậy, nhẹ nhàng tách đầu cá ra khỏi mình cá.

Lạng lấy phi lê cá lăng bằng cách dùng dao mỏng lạng từng nhát nhỏ nhẹ nhàng dọc theo xương sống cá. Cắt bỏ phần đuôi cá.

Cắt vòng quanh lồng ngực để tách rời phần phi lê cá. Lật phần xương xuống thớt, xẻ miếng phi lê cá theo chiều ngược lại từ đuôi lên đầu, ta được 2 miếng phi lê. Cắt phi lê cá thành những miếng nhỏ vừa ăn, rửa lại sạch và để ráo nước.

Lưu ý: Nếu bạn mua phi lê cá lăng làm sẵn ngoài hàng thì chỉ cần ngâm với nước vo gạo từ  3 – 5 phút cho cá hết tanh rồi rửa sạch, để ráo nước là có thể chế biến được rồi nhé!

Lấy phi lê cá lăng
Lấy phi lê cá lăng

Bước 2: Ướp phi lê cá lăng

Ướp phi lê cá lăng với 30g cơm mẻ, 50g riềng băm, 50g mắm tôm, 5g bột nghệ, 30g đường và 30ml nước mắm. Dùng tay thoa thật đều gia vị khắp miếng cá. Đặt cá đã ướp gia vị trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để phi lê cá ngấm đều gia vị..

Ướp phi lê cá làm chả cá
Ướp phi lê cá làm chả cá

Lượng mắm tôm dùng để ướp cá lăng bạn có thể điều chỉnh cho nhạt đi một chút vì chỉ cần một lượng vừa phải đủ để món ăn dậy mùi thơm. 

Bước 3: Nướng phi lê cá

Bỏ than vào lò và nhóm lửa cho than cháy đều, đặt vỉ nướng lên lò than, xếp dàn đều các miếng phi phê cá lăng đã thấm gia vị lên trên.

Nướng cá đến khi chín, có màu vàng ruộm đều khắp các mặt thì gắp cá bỏ ra dĩa.

Lưu ý: Nếu bạn không dùng bếp than, thì có thể dùng bếp nướng điện, lò nướng hay nồi chiên không dầu để thay thế. Nhưng như vậy hương vị của món ăn sẽ chưa đạt chuẩn vị. Cách làm chả cá Lã Vọng đúng chuẩn là cần phải nướng trên bếp than bạn nhé!

Nướng phi lê cá
Nướng phi lê cá

Bước 4: Chiên chả cá 

Đun nóng chảo, cho ít dầu ăn vào chảo, gắp cá lăng đã nướng vào chiên sơ qua cho nóng.

Sau đó cho hành lá cắt khúc, thì là, đậu phộng rang vào đảo nhanh tay rồi thưởng thức thôi.

Mách nhỏ: Bạn nên chiên chả cá theo từng mẻ vừa đủ ăn, chả cá Lã Vọng là phải ăn nóng, vừa chiên xong ăn luôn nóng hổi thì mới ngon bạn nhé!

Chiên chả cá 
Chiên chả cá

Bước 5: Làm mắm tôm chấm chả cá Lã Vọng

Bạn pha 1 thìa mắm tôm với ¼ thìa bột ngọt, ½ thìa đường, ½ thìa tỏi băm, 1 thìa nước cốt chanh, ½ thìa dầu tỏi, khuấy đều cho sủi bọt lên.

Để có bát mắm tôm ngon mà không tanh, trước khi ăn bạn hòa vào bát mắm ½ thìa rượu trắng rồi đem hấp cách thủy trong 5 phút.

Bước 6: Thành phẩm

Như vậy là món chả cá Lã Vọng Hà Nội đã hoàn thành rồi. Chả cá ăn kèm với bún cùng bánh tráng giòn tan, cùng bát mắm tôm pha sẵn với chanh hay tắc, đánh sủi bọt, thêm vài miếng ớt xắt cay the the, quả là ngon khó cưỡng.

Thành phẩm chả cá Lã Vọng Hà Nội
Thành phẩm chả cá Lã Vọng Hà Nội

Yêu Cầu Thành Phẩm

Món chả cá Lã Vọng Hà Nội chuẩn ngon là Từng miếng cá phải được chiên chín đều, vàng ươm, đẹp mắt, thoảng mùi hương đặc trưng của củ riềng và thì là. Hương vị món ăn là sự hòa trộn tinh tế giữa vị cá dai ngon, đậm đà cùng vị hăng của rau thì là, vị béo ngậy, bùi bùi của đậu phộng rang. Đặc biệt là mùi nồng đặc trưng của mắm tôm.

Với hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội vô cùng đơn giản mà chúng tôi vừa chỉ bạn, hy vọng rằng gia đình bạn sẽ có thêm một món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn để cùng thường thức dịp cuối tuần.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *