Chân gà ngâm sả tắc dai giòn sần sật, vị chua ngọt thanh mát vô cùng hấp dẫn mà cách làm lại vô cùng đơn giản, có thể tự thực hiện ngay tại nhà. Chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chân gà sả tắc ăn liền rút xương để được lâu mà không bị đắng để chiêu đãi người thân, bạn bè hay thậm chí là kinh doanh online nhé!
Cách làm chân gà sả tắc ăn liền ngon nhất
Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc
(Cho 3 người)
- Chân gà 500 gr
- Sả 10 cây
- Tắc 100 gr
- Gừng 1 củ
- Lá chanh 5 cái
- Ớt 30 gr
- Nước cốt tắc 5 thìa canh
- Tương ớt 4 thìa canh
- Nước mắm 100 ml
- Rượu trắng 120 ml
- Giấm trắng 100 ml
- Muối hột 2 thìa canh
- Muối/ đường 1 ít
Cách chế biến Chân gà ngâm sả tắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đập dập và thái khúc dài khoảng 3 – 5cm 3 nhánh sả, còn lại thái khoanh tròn nhỏ.
Gừng, ớt, tỏi rửa sạch, thái lát mỏng, ớt thái khoanh nhỏ.
Quất (tắc) cắt đôi, lấy đầu mũi dao nhọn bỏ các phần hạt, chú ý không làm dập vỏ quất để khi ngâm chân gà không bị đắng.
Bước 2: Sơ chế chân gà
Để khử mùi hôi của chân gà, bạn cắt bỏ toàn bộ móng gà. Sau đó, rửa sơ rồi cho chân gà vào bát. Tiếp tục cho vào 1/2 phần gừng đã cắt sợi, 2 thìa canh muối hột, phần rượu trắng (chừa lại khoảng 2 thìa canh) và 100ml giấm trắng.
Dùng tay bóp kĩ phần chân gà với hỗn hợp trên từ 10 – 15 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch rồi cắt đôi chân gà.
Bước 3: Luộc chân gà
Chuẩn bị một nồi nước khoảng 200ml, cho vào phần gừng cắt sợi còn lại, sả cây đã đập dập và 2 thìa canh rượu trắng vào.
Khi nước sôi thì thả chân gà vào luộc trong 20 phút đến khi chân gà chín thì vớt ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh để ngâm chân gà trong 15-20 phút, giúp chân gà được giòn ngon.
Bước 4: Làm nước ngâm chân gà
Cho 300gr đường vào nồi. Tiếp theo cho 1/2 thìa canh muối, 4 thìa canh tương ớt, 5 thìa canh nước cốt tắc (quất) và 100ml nước mắm.
Dùng thìa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và đường tan hết là được
Bước 5: Trộn chân gà
Cho hỗn hợp tắc, sả xắt nhuyễn, lá chanh, ớt đã chuẩn bị vào và trộn đều. Sau đó, cho phần nước ngâm chân gà vừa pha vào cùng. Trộn thật đều và ngâm tối thiểu chân gà trong 3 tiếng để gia vị thấm đều vào chân gà sẽ ngon hơn.
Chân gà đã ngâm xong có thể dùng ngay hoặc bỏ vào hũ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Bước 6: Thành phẩm
Chân gà giòn, mềm vừa, thấm đượm vị chua cay và thơm nồng mùi sả tắc đặc trưng. Món chân gà ngâm sả tắc này có thể ngâm kèm với xoài, cóc cũng rất ngon.
Cách bảo quản chân gà sả tắc được lâu
Chân gà sả tắc để được bao lâu? Thường thì món ăn này có thể bảo quản trong khoảng 1 tuần. Để có thể bảo quản chân gà ngâm sả tắc được lâu, các bạn làm theo hướng dẫn sau:
- Cho hũ chân gà vào ngăn mát tủ lạnh dùng trong vòng 5 – 7 ngày.
- Sau khi ngâm, bạn có thể ăn ngay sau 1 tiếng hoặc để qua đêm. Chỉ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 5 – 7 ngày, sau thời gian này chân gà sẽ không còn độ giòn, ngon và có thể bị hỏng.
- Mỗi lần ăn cần sử dụng dụng cụ lấy chân gà riêng biệt để chân gà trong hũ không bị nhiễm khuẩn, sẽ bảo quản được lâu hơn
- Bạn có thể chấm chân gà cùng với muối tiêu và rau răm, đồ chua…và làm đồ ăn kèm trên bàn nhậu cực kỳ phù hợp.
Cách làm chân gà sả tắc rút xương
Để làm món chân gà sả tắc rút xương, điều quan trọng nhất là bạn phải biết cách rút xương chân gà. Sau khi rút được xương chân gà rồi thì các bước còn lại, chúng ta thực hiện như hướng dẫn phía trên nhé!
Các bước rút xương chân gà luộc vô cùng đơn giản để thực hiện món chân gà sả tắc rút xương như sau:
Bước 1: Làm sạch chân gà
Chân gà mua về (chọn chân gà có màu trắng, mập mạp) đem rửa sạch với nước muối loãng, nếu các bạn chọn mua chân gà đông lạnh thì phải rã đông xong rồi rửa lại tương tự cho sạch thì mới thực hiện các bước tiếp theo.
Bạn chặt hết phần móng (Có thể sử dụng kéo cắt hoặc dùng dao, nhiều người chọn dùng kéo vì nó dễ hơn nên tùy thuộc các bạn chọn), chặt bỏ phần trên của chân gà, chỉ giữ lại phần các ngón chân nhiều thịt. Nếu để nguyên chân gà cũng được nhưng quá trình rút xương sẽ khó khăn hơn nhiều.
Bước 2: Luộc chân gà với gừng tươi dập
Sau khi làm sạch chân gà, các bạn cho chúng vào nồi rồi đổ một lượng nước vừa ngập hết chân gà. Thêm vào một vài nhánh gừng tươi đập dập để cho thơm. Bắc lên bếp luộc khoảng 15 phút cho chân gà chín đều (nếu lượng chân gà quá nhiều có thể luộc lâu hơn). Khi luộc chân gà, lúc đầu ta để lửa lớn, khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ để cho chân gà chín tới. Tránh luộc quá lâu sẽ làm chân gà chín quá kỹ và bị nát ra, mềm quá rút xương thì dễ nhưng món ăn không hề ngon.
Mẹo: Để kiểm tra xem chân gà đã chín chưa, bạn sử dụng que tăm đâm vào chân gà, nếu tăm đâm vào dễ dàng thì chân gà đã chín. Sau đó, bạn vớt chân gà ra và thả ngay vào một thau nước đá lạnh để chân gà giữ được độ giòn, để khoảng 5 -10 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Rút xương chân gà chín
Để rút xương ở cẳng, bạn dùng dao rạch một đường chạy dọc theo các ngón chân gà từ gan bàn chân xuống đến phần xương cẳng gà. Sau đó, dùng móng tay róc phần da xung quanh xương cẳng và tuốt ngược lên, khi nào đến đoạn khớp thì bẻ cái phần xương đó ra.
Để rút xương ở ngón chân gà, bạn cũng làm tương tự là dùng móng tay róc phần da xung quanh để lộ ra phần xương sau đó bẻ từng đốt bỏ đi là được.
Một số lưu ý phải nhớ giúp chân gà ngâm sả tắc giòn ngon
- Nên mua chân gà sống ở những nơi uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm để bảo vệ sức khỏe cho người dùng.
- Để khử mùi tanh của chân gà, sau khi mua về, bạn rửa chân gà cùng với 1 ít muối hột và 1 ít rượu.
- Bạn nên luộc gà vừa chín tới không để quá chín sẽ làm mất đi độ giòn.
- Sau khi luộc, ngâm chân gà vào nước đá trong khoảng 20 phút để chúng được giòn hơn. Nếu bạn không ngâm vào nước đá, có thể bỏ trực tiếp vào ngăn mát tủ lạnh để trong 20 phút.
- Để nước ngâm thật nguội rồi mới đổ hỗn hợp đó vào chân gà vì nếu nước còn nóng ấm sẽ làm cho tắc bị đắng.
- Nếu muốn ăn chua hơn hay cay hơn, bạn có thể tăng lượng tắc và ớt.
Như vậy là chúng tôi đã vừa hướng dẫn các bạn cách làm chân gà ngâm sả tắc ăn liền bảo quản được lâu. Trời lạnh này mà có một đĩa chân gà sả tắc rút xương ngồi nhâm nhi với đám bạn thì còn gì bằng.
