Nguyên liệu làm món dồi sụn nướng Hà Thành thơm ngon
- Lòng non 1 bộ
- Sụn heo 300 gr
- Mỡ heo 100g
- Thịt xay 300g
- Hành tây 30g
- Húng quế 30g
- Rau răm 20g
- Hành lá 20g
- Lạc 30 gr
- Hành tây 1 củ
- Đường trắng 3 thìa
- Hạt nêm 2 thìa
- Nước mắm 3 thìa
- Rượu mai quế lộ 2 thìa
- Dầu điều 2 thìa
- Tiêu sọ 1 thìa cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu làm dồi sụn nướng Hà Thành
- Chọn sụn heo: Bạn nên mua sườn sụn với phần thịt bám quanh sụn có màu hồng nhạt, thịt còn dẻo và có độ đàn hồi. Nên chọn phần sụn màu trắng ngà, sụn nhỏ, nằm xen kẽ trong miếng thịt. Để ngon hơn bạn chỉ nên chọn phần sụn còn nguyên miếng, chưa bị chặt nhỏ. Không mua sườn sụn có mùi lạ, màu tối hay thịt bị chảy dịch.
- Nên dùng mỡ cứng (hay còn gọi là mỡ sa) để làm dồi sụn ngon hơn và không bị khô phần nhân bên trong khi nướng.
- Muốn chọn lòng non ngon, bạn nên mua bộ lòng có phần đầu và cuống bé, toàn bộ ruột đều căng và tròn, màu trắng hồng, nhất là phần chất dịch bên trong có màu trắng sữa. Bằng cách làm dồi sụn non khi nướng sẽ ngon hơn đó.
Mua rượu mai quế lộ ướp dồi sụn ở đâu?
- Dùng thêm rượu mai quế lộ để ướp dồi sụn, sẽ giúp dồi thơm và có hương vị hấp dẫn hơn. Bạn có thể tìm mua rượu mai quế lộ ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay các tiệm thuốc bắc nhé.
Dụng cụ làm dồi sụn nướng Hà Thành
Bếp than hoa/ lò nướng/ lò vi sóng/ nồi chiên không dầu, dao, thớt, thìa, đũa, vỉ nướng, chảo, âu sạch, máy xay sinh tố, 1 chiếc phễu,…
Hướng dẫn cách làm dồi sụn heo nướng Hà Thành thơm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Long non bạn làm sạch và rửa bằng rượu gừng cho khử bớt mùi hôi.
Sụn heo bạn rửa sạch và luộc chín rồi băm nhuyễn hoặc các bạn có thể bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Mỡ heo bạn rửa sạch rồi băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Hành tây bạn bóc vỏ rửa sạch, cắt thành hạt lựu.
Rau răm, húng quế, hành lá nhặt bỏ cuống, lá vàng rồi đem rửa sạch để ráo và băm nhỏ.
Lạc bạn cho vào chảo đặt lên bếp rang thơm vàng ở nhiệt độ vừa. Sau khi lạch rang chín, bạn bỏ vỏ còn phần nhân lạc đem giã nhỏ.
Bước 2: Trộn hỗn hợp làm món dồi sụn nướng
Bạn lấy 1 bát to sạch cho vào: Sụn heo và mỡ heo đã xay nhuyễn + thịt xay + rau răm, húng quế, hành lá băm nhuyễn + lạc giã nhỏ + 3 thìa nước mắm 3 thìa đường + 2 thìa hạt nêm + 2 thìa rượu mai quế lộ + 2 thìa dầu điều + 1 thìa cà phê tiêu, trộn đều tất cả hỗn hợp lên và ướp trong 30 phút
Bước 3: Nhồi dồi sụn trước khi đem nướng
Lòng non khi đã làm sạch bạn buộc chặt 1 đầu bộ lòng, chuẩn bị một chiếc phễu, nhét phần đầu nhọn của phễu vào miệng lòng và giữ chặt (nếu không có phễu, bạn có thể sử dụng đầu của chiếc chai nhựa). Lần lượt nhồi nhân thịt sụn vào lòng heo đến khi hết. Sau khi nhồi xong dùng chỉ thực phẩm buộc chặt lại và chia lòng thành từng đoạn theo độ dài tùy ý.
Bước 4: Luộc qua dồi sụn
Chuẩn bị một nồi nước và đặt lên bếp đun sôi rồi cho dồi vào luộc trong thời gian từ 5 – 7 phút. Trong quá trình luộc, khi thấy dồi vừa chuyển sang màu đục thì bạn lấy que xiên tre châm vào từng khúc dồi cho khí hơi bên trong thoát ra, để dồi sụn không bị quá căng, dễ bị rách khi luộc hoặc khi nướng. Sau khi luộc xong, vớt dồi ra để nguội. Sau đó cắt rời từng khúc dồi, lấy que xiên vào từng khúc.
Bước 5: Nướng dồi sụn
Chuẩn bị một bếp than hồng đỏ, sau đó xếp dồi sụn lên nướng đến khi thấy mùi thơm hấp dẫn, dồi chuyển sang màu nâu đỏ, hơi cháy xém thì gắp ra. Khi đó, dồi sụn nướng đã chín.
Bạn cũng có thể chiên dồi sụn bằng cách cho dồi vào nồi chiên không dầu, lò nướng hoặc lò vi sóng điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để nướng nhé. Hoặc bạn có thể rán dồi sụn bằng chảo, tuy nhiên sẽ khá bắn mỡ đó.
Xem thêm >>> Cách làm riêu cua trứng thịt siêu ngon, không bị nát
Bước 6: Thành phẩm
Dồi sụn nướng chín sẽ có màu vàng bóng, tỏa hương thơm phức, thật hấp dẫn. Cảm giác khi cắn một miếng dồi sụn nướng giòn sần sật, nhân thịt ngọt bùi thật hấp dẫn vô cùng
Cách làm dồi sụn nướng đòi hỏi sự tỉ mỉ một chút nhưng thành quả bạn nhận lại sẽ là món ăn cực hấp dẫn đó. Dồi sụn nướng ăn kèm bún đậu mắm tôm hay ăn với cơm nóng thực sự rất thơm ngon. Ngay khi chế biến xong, bạn nên thưởng thức nóng sẽ ngon hơn đó.