Cách làm mắm tép chưng thịt ngon miền Bắc
Nguyên liệu làm Mắm tép chưng thịt ngon miền Bắc
(Cho 4 người)
- Tép tươi 50 g
- Rượu trắng 150 ml
- Nước 100 ml
- Gạo nếp 600g (dùng làm thính)
- Gạo tẻ 400g (dùng làm thính)
- Muối 50g
Dụng cụ: Nồi, chảo, máy xay sinh tố,…
Cách chọn mua tép ngon
- Nên chọn mua tép đồng có kích thước lớn, khi ăn sẽ ngon hơn. Màu sắc bóng bẩy và không có mùi hôi tanh.
- Hãy chú ý kĩ phần đuôi của tép đồng ngon sẽ cụp lại. Nếu tép bị bơm hóa chất thì phần đuôi tép cũng cụp lại nhưng sẽ bị xòe ra như cánh quạt, tép có màu trắng bạch, cầm lên cảm thấy mềm nhũn.
- Nên quan sát phần lưng tép, nếu bị phì và mập đó là do đã bị bơm căng hóa chất làm đầy và nặng tép. Phần đầu của tép bị bơm hóa chất sẽ dễ tách rời với phần thân tép.
- Cẩn thận với những con tép bị ngâm ure, hóa chất thường bị trương phềnh phần bụng và lưng, có nước rỉ ra từ các đốt, màu nhợt nhạt, có mùi lạ, thịt tép bị teo và ăn có vị rất nhạt.
Các bước làm mắm tép chưng thịt ngon miền Bắc
Bước 1: Sơ chế tép
Cho tép vào rổ, nhặt kỹ, cắt phần râu ở đầu và loại bỏ tạp chất, cặn bẩn bám trên tép, cho muối hạt vào xóc rồi rửa kỹ lại nhiều lần với nước.
Rửa tép liên tục cho tới khi thấy nước trong lại và không còn thấy lắng cặn bẩn.
Hãy chú ý rửa tép thật sạch thì khi làm mắm tép mới ngon và không bị hỏng.
- Mẹo sơ chế tép sạch, không tanh
Sau khi làm sạch tép đồng, hay cho tép vào nước muối loãng, vớt ra để ráo giúp giảm mùi hăng tanh của tép.
Hoặc có thể dùng ít đường pha với rượu trắng cho tép vào ngâm vài phút cũng giúp khử mùi tanh của tép hiệu quả
Bước 2: Xay tép
Đun sôi một nồi nước rồi hòa tan rượu trắng để nguội sau đó cho vào tép và khuấy nhẹ.
Sau đó vớt tép ra rửa sạch lại bằng nước rồi để ráo.
Khi tép đã ráo nước, cho tép vào cối rồi dùng chày giã tép cho thật nhuyễn.
Hoặc bạn có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn tép. Nhưng vẫn khuyên bạn dùng chày giã nhuyễn tép sẽ giúp cho món mắm tép chưng thịt được đậm vị và thơm ngon hơn rất nhiều.
Bước 3: Làm thính gạo
Trộn chung 2 loại gạo và ngâm trong nước khoảng 5 – 6 tiếng. Nếu được bạn hãy ngâm gạo qua đêm từ tối hôm trước cho đỡ tốn thời gian nhé.
Sau đó vớt gạo đã ngâm ra rổ, đãi gạo thật sạch rồi xóc nhiều lần cho gạo bớt nước. Để vị trí thoáng mát để gạo được ráo hoàn toàn.
Chuẩn bị một chiếc chảo nóng, hạ lửa thấp nhất. Cho một lượng gạo đã phơi ráo vào chảo, dùng đũa đảo đều tay liên tục.
Quan sát thấy gạo bắt đầu chuyển thành màu vàng hơi sẫm thì tắt bếp. Để nguyên gạo và tiếp tục đảo làm gạo giòn và chuyển sang màu vàng đậm hơn lúc chảo còn nóng.
Sau đó đổ gạo đã rang ra một bát riêng. Làm lần lượt như vậy cho đến khi hết gạo nhé.
Chờ gạo nguội. Chuẩn bị chày, cối hoặc máy xay để giã thính. Đối với món mắm tép này, bạn nên giã gạo hoặc xay gạo cho đến khi mịn thành bột. Vậy thì thính mới dễ bám vào thịt hơn.
Sau khi giã nhuyễn thính, hãy cho vào lọ/ hũ thủy tinh khô đã khử trùng, bảo quản nơi thoáng mát và dùng dần.
Lưu ý: Không đổ toàn bộ phần gạo rang bạn có vào một lượt mà hãy chia nhỏ nhiều phần, rang lần lượt từng phần và phải đảo liên tục để gạo không bị cháy, làm như vậy gạo sẽ giòn và vàng đều hơn nhiều.
Bước 4: Ngâm mắm tép
Cho tép đã xay vào hũ thủy tinh, xen kẽ là một lớp muối, tiếp đến là một lớp thính. Cứ lần lượt cho tép, muối, thính vào xen kẽ như vậy cho đến khi đầy hũ đựng.
Để nguyên hũ mắm tép trong 10 – 15 ngày ở điều kiện môi trường khô ráo, có thể phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải.
Lưu ý: Hũ đựng mắm tép cần phải rửa sạch vô trùng, tráng bằng nước sôi đối với hũ thủy tinh, sau đó để cho thật khô ráo. Dùng lọ thủy tinh giúp dễ dàng quan sát màu sắc của mắm tép.
Bước 5: Thành phẩm
Món mắm tép khi hoàn thành sẽ có màu sắc đẹp mắt vô cùng, hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng của mắm cùng với hương vị đậm đà ăn cùng bát cơm nóng thì còn gì bằng.
Cách làm mắm tép chưng thịt Hàng Bè miền Tây
Nguyên liệu làm món mắm tép chưng thịt Hàng Bè miền Tây
- Tép (tôm): 600g
- Nước mắm: 200ml (khoảng 3/4 bát)
- Đường: 200 – 250g (khoảng 3/4 bát)
- Rượu trắng (chia 2 lần): 40ml
- Tỏi: 60g (khoảng 1 củ tỏi)
- Ớt : 100g (khoảng 3 quả ớt sừng)
- Bột ngọt: 6g (1/2 thìa canh)
- Muối: 6g (1/2 thìa canh)
- Hũ thủy tinh: 1 hũ
Mẹo hay:
– Để chọn mua được con tép tươi ngon, bạn cần chọn tép còn sống là tốt nhất, phần vỏ tép trong suốt, phần thân vẫn còn rắn chắc không mềm nhũn, đuôi cụp lại.
– Không nên mua những con tép có mùi hôi bất thường, màu đục.
Cách làm mắm tép chưng thịt Hàng Bè miền Tây ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch tép, sau đó bạn lấy phần đầu gạch và chỉ bẩn trên sống lưng của con tép ra. Tiếp theo, rửa tép 1 lần nữa với nước muối rồi rửa sạch lại với nước, để cho ráo nước trong vòng 5-10 phút.
Lưu ý: Khi sơ chế, có thể giữ lại phần đầu gạch của tép. Tuy nhiên, làm như vậy mắm tép sẽ mau bị hỏng và nước cũng sẽ dễ bị đục.
Ớt bạn cắt lát và bỏ hết hạt, tỏi cũng đem đi cắt lát. Sau đó bạn đem ớt và tỏi đã cắt lát đi phơi nắng trong khoảng 15 phút. Sau khi ớt và tỏi se lại, bạn chia ra làm 2 phần, một nữa bạn băm nhuyễn, một nửa cắt lát, còn lại bạn giữ nguyên nhé.
Sau khi tép đã ráo nước thì bạn cho 30 ml rượu vào trộn đều tay. Sau đó đợi khoảng 5 – 10 phút để rượu ngấm vào tép.
Tiếp đến, bạn cho tép vào một cái rổ rồi đưa ra ngoài trời phơi nắng khoảng 4 – 6 tiếng (thời tiết nắng gắt).
Lưu ý: Khi bạn bỏ tép lên rổ thì bạn lấy một cái màng bọc lại khỏi bụi nhé.
Bước 2: Nấu hỗn hợp ngâm mắm tép
Trộn đều hỗn hợp gồm 200g đường, 200ml nước mắm, 6g bột ngọt, 6g muối lại với nhau. Sau đó bạn cho hỗn hợp lên bếp và để mức lửa vừa. Vẫn tiếp tục đun khoảng 10 phút để nước mắm tan hết đường. Sau đó, bạn tắt bếp và để nguội.
Lưu ý: Bạn phải để hỗn hợp nước ngâm mắm tép thật nguội thì mới cho vào hũ ngâm để mắm tép không bị hỏng nhé!
Bước 3: Ngâm mắm
Sau khi phơi đủ thời gian ngoài nắng thì mang tép vào. Tép đã săn lại, phần đuôi hơi ửng đỏ, chín nhẹ do nắng. Lúc này bạn cho 10 ml rượu trắng còn lại vào tép, đừng nên cho nhiều quá sẽ làm chín tép rồi ướp trong 10 phút.
Còn nước mắm sau khi nguội thì bạn cho toàn bộ tỏi, ớt băm nhuyễn và cắt lát vào nước mắm. Tiếp theo, bạn đổ hỗn hợp nước mắm vào tép rồi trộn đều.
Sau đó bạn cho hỗn hợp tép cùng nước mắm vào bình.
Lưu ý: Bạn cần rửa bình đựng sạch sẽ và đảm bảo thật khô ráo, vì nếu bình ướt thì mắm tép sẽ dễ bị hỏng nhanh, không bảo quản được lâu.
Bạn chuẩn bị 1 túi bóng đựng nước sạch đè lên tép để tép ngấm gia vị nhé. Sau đó ướp trong khoảng 15 ngày (dành cho tép lớn). Còn tép nhỏ thì ngâm trong khoảng 10 ngày. Hàng ngày bạn mang mắm tép ra nắng để phơi nhé.
Mẹo hay: Ngoài việc sử dụng túi bóng nước, bạn có thể thay thế bằng lá chùm ruột hoặc những thanh gỗ sạch để nén lên mặt tép.
Bước 4: Thành phẩm
Mắm tép Hàng Bè miền Tây chua chua ngọt ngọt xen lẫn vị cay nhẹ. Bạn có thể thêm đu đủ thái sợi rồi bỏ cùng vào hũ mắm tép cũng được. Thông thường mắm tép sẽ bảo quản được 3 – 4 tháng không cần để tủ lạnh. Có thể ăn cùng với thịt lợn, bún, chuối xanh, khế thì siêu ngon đấy nhé.
Cách làm mắm tép đu đủ chua
Nguyên liệu làm Mắm tép đu đủ chua
(Cho 4 người)
- Tép tươi 1 kg
- Tỏi 50 gr
- Gừng 50 gr
- Ớt hiểm 5 trái
- Ớt sừng 1 trái
- Đu đủ 100g
- Thơm băm nhuyễn 20 gr (dứa)
- Nước mắm 400 ml
- Đường trắng 400 gr
- Rượu trắng 1 thìa canh
- Muối 1 thìa canh
Dụng cụ: bếp, nồi, đũa,…
Cách làm Mắm tép chua đu đủ
Bước 1: Nấu nước mắm
Trước tiên, bạn cho nồi lên bếp. Cho nước mắm và đường vào đun trên lửa liu riu, khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó tắt bếp và để cho thật nguội.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng thái chỉ. Tỏi thái lát. Ớt băm nhỏ.
Bước 3: Sơ chế và ướp tép
Tép khi mua về, cắt bỏ phần đầu tép và loại bỏ tạp chất, cặn bẩn có trong tép, cho muối hạt vào xóc kỹ rồi rửa lại nhiều lần với nước.
Sau khi đã sơ chế sạch, cho khoảng 1 bát rượu trắng vào bát đựng tép, xóc đều trong khoảng 2 phút. Sau đó để cho thật ráo.
Mẹo sơ chế tép sạch, không tanh:
- Sau khi làm sạch tép, có thể cho tép vào nước muối loãng, vớt ra để ráo sẽ giảm mùi hăng tanh của tép.
- Rửa tép liên tục tới khi nước trong lại và không thấy lắng cặn bẩn.
- Việc xóc tép với rượu ngoài giúp loại bỏ đi mùi tanh của tép, còn giúp tép sau khi làm mắm sẽ có màu đỏ và đẹp mắt hơn.
- Hãy chú ý rửa tép thật sạch thì khi làm mắm tép chưng thịt sẽ ngon hơn và không bị hỏng.
Bước 4: Ngâm mắm tép
Chuẩn bị sẵn 1 lọ thủy tinh rửa sạch, tráng bằng nước sôi thật kỹ, phơi nắng cho thật ráo nước.
Cho phần tép đã sơ chế vào lọ/hũ. Sau đó cho lần lượt tỏi, ớt và gừng lên trên mặt.
Chế phần nước mắm đã nấu với đường vào hũ đến khi vừa ngập.
Dùng nan tre hoặc vỉ nhựa bát phía trên cho tép và gia vị không bị nổi lên khỏi mặt nước mắm. Sau đó mang phơi nắng. Tép sẽ từ từ đỏ lên một cách tự nhiên và có thể ăn được sau khoảng 1 tuần.
Bước 5: Làm gỏi đu đủ
Mắm tép đu đủ sau khi hoàn thành bạn có thể dùng làm món ăn kèm với rất nhiều loại thực phẩm như thịt luộc hoặc làm gỏi đu đủ.
Cho vào bát 200g đu đủ sống bào sợi, cho tiếp 20g thơm (dứa) đã băm nhuyễn vào cùng 10g ớt sừng xắt sợi. Sau đó dùng đũa sạch gắp mắm tép vào rồi trộn đều.
Chuẩn bị nửa bát nước ấm. Cho vào bát 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh nước cốt chanh, tỏi, ớt băm nhuyễn. Khuấy đều để pha nước chấm ăn kèm với gỏi.
Xem thêm >>> Cách làm hột gà nướng không bị dính vỏ tại nhà đơn giản
Bước 6: Thành phẩm
Món mắm tép đu đủ chua khi hoàn thành sẽ có màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng của mắm cùng với hương vị đậm đà. Đây là món ăn kèm cực kì ngon, nhất là khi làm gỏi để ăn cùng thịt luộc kèm với bún và rau sống, đảm bảo tuyệt ngon.
Ngoài những cách làm mắm tép đồng được tổng hợp trên đây, còn có một số loại mắm tép khác cũng rất nổi mà bạn nên tham khảo cách làm như mắm tép Ninh Bình, mắm tép chưng thịt Quảng Ninh, mắm tép chưng thịt Ngọc Mai, mắm tép rong riềng,…
Mẹo bảo quản mắm tép chưng thịt được lâu
- Cần đóng kín nắp của hũ đựng mắm tép chưng thịt để không khí không lọt vào, mắm sẽ nhanh lên men và không bị hỏng.
- Bảo quản mắm tép ở môi trường nhiệt độ bình thường.
- Có thể cất trong tủ lạnh, thời gian sử dụng từ 6 – 12 tháng.
- Nên dùng thìa sạch, đũa sạch đã lau khô múc mắm tép ra bát trước khi pha gia vị để mắm tép không bị nhanh hỏng.
- Khi mắm bốc mùi, đổi màu và có nước ở mặt trên thì không nên dùng tiếp nữa bạn nhé!
Hy vọng với những hướng dẫn vô cùng chi tiết về các cách làm mắm tép chưng thịt trong bài viết sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ăn dân giã cực hấp dẫn này.
