Pate có nguồn gốc từ nước Pháp và được người Việt rất ưa chuộng khi kết hợp món ăn này với bánh mì, hoặc ăn kèm với xôi nóng. Tuy nhiên, Cách để làm được món pate thơm béo ngậy thì không phải ai cũng biết. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ bật mí cách làm pate ngon từ gan heo vô cùng đơn giản, đảm bảo ngon hơn ngoài hàng, cùng tham khảo nhé!
Nguyên liệu làm Pate gan heo hoặc gan gà
- Gan heo/ Gan gà 400 gr
- Thịt ba chỉ heo 400 gr (thịt ba chỉ)
- Bánh mì 1.5 cái
- Hành tây băm nhỏ 1/3 củ
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Sữa tươi không đường 300 ml
- Bơ lạt 1 ít
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Tiêu hạt 1 muỗng cà phê
- Gia vị 1 ít ( muối/ đường/ mì chính/ tiêu)
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, chén bát, dao, nồi, chảo, khuôn inox, xửng hấp/lò nướng thủy tinh,…
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua gan heo, gan gà tươi ngon
- Bạn nên chọn gan lợn có màu đỏ tía sẫm, hoặc ngả sang màu tím. Gan gà hay gan lợn đều có bề mặt nhẵn bóng, sờ thấy mềm và mịn, ấn tay vào thấy lún xuống in dấu tay.
- Bạn không nên chọn những lá gan có màu từ đỏ gạch non đến vàng hoặc màu bạc ngả sang trắng, bề mặt có nổi nốt trắng thì đây là heo bệnh.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Thịt tươi có màu đỏ tươi, phủ một lớp màng khô, không nhớt, bề mặt hơi se lại. Khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi, dùng tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại vết khi nhấc ngón tay ra.
- Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng chứ không có mùi hôi khó chịu và tanh.
- Bạn không nên mua thịt heo có những hạt nhỏ bám trên thớ thịt hoặc mỡ, vì đây có thể là thịt heo gạo (heo đã bị nhiễm ký sinh trùng).
Cách chế biến Pate gan heo/ gan gà với thịt heo
Sơ chế các nguyên liệu
Thịt ba chỉ heo sau khi mua về bạn rửa qua nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó bạn rửa lại vài lần nữa với nước sạch, để ráo và đó cắt nhỏ thịt.
Gan heo hoặc gan gà bạn rửa sạch sau đó cắt nhỏ và bạn ngâm gan với 200ml sữa tươi không đường trong vòng 30 phút.
Mẹo sơ chế gan heo/ gan gà sạch và an toàn
Đem ngâm gan heo/ gan gà ngập trong sữa khoảng 30 phút rồi rửa lại với nước sạch. Sữa tươi không đường có tác dụng làm sạch gan heo, gan gà và giúp khử mùi cho gan hiệu quả.
Ngâm gan heo/ gan gà với nước muối khoảng 1 – 2 giờ. Sau đó, đem gan rửa lại với nước sạch. Muối sẽ giúp khử khuẩn có trong gan và loại bỏ các vi khuẩn có hại còn bám trên gan.
Bạn xé nhỏ 1.5 cái bánh mì cho vào bát và cho 100ml sữa tươi không đường vào ngâm khoảng 20 phút.
Bước 1: Luộc thịt và gan
Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi bạn cho thịt ba chỉ heo cắt nhỏ vào luộc khoảng 10 – 15 phút. Khi thịt chín, bạn vớt ra đĩa để ráo.
Bạn tiếp tục bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi bạn cho gan heo/ gan gà đã ngâm sữa vào nồi nước sôi luộc chừng 10 phút cho gan heo chín, bạn vớt ra để ráo nhé!
Lưu ý: Bạn luộc lần lượt thịt ba chỉ heo, rồi đến gan heo/ gan gà nhé, không được luộc chung để tránh bị dính mùi nha!
Bước 2: Xào thịt và gan
Bạn làm nóng chảo trên lửa vừa rồi cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, tiếp tục cho thêm 1/3 củ hành tây băm nhỏ và 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
Bạn tiếp tục cho thịt ba chỉ và gan đã luộc vào, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng cà phê đường xào khoảng 5 phút.
Cuối cùng bạn cho bánh mì đã ngâm sữa tươi không đường vào và cho 1 muỗng cà phê tiêu xay vào. Bạn xào khoảng 4 phút rồi sau đó nêm nếm lại cho vừa khẩu vị và tắt bếp nhé!
Bước 3: Xay nhuyễn thịt và gan
Tới đây là đã hoàn thành được 70% công đoạn rồi đó các bạn. Bạn để thật nguội hỗn hợp thịt và gan vừa xào. Sau đó, cho toàn bộ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp.Với lượng pate này thì bạn nên chia nhỏ ra cho vào máy xay 2 – 3 lần là xong. Tùy theo sở thích mà các bạn có thể chọn xay pate thật nhuyễn mịn hay xay thô nhé. Nếu thích pate có vị thịt và gan rõ thì bạn nên xay vừa phải thôi.
Bước 4: Đổ khuôn và nướng hoặc hấp pate
Nướng pate
Bạn cho khoảng 2 thìa cà phê bơ vào khuôn, bôi đều xung quanh. Sau đó, bạn cho thịt và gan heo/gan gà xay nhuyễn vào.
Cuối cùng bạn cho thêm 3 thìa cà phê bơ lên trên phần thịt và gan heo/gan gà xay nhuyễn. Bạn làm tương tự với các khuôn còn lại cho đến khi hết các nguyên liệu.
Bạn ổn định nhiệt độ của lò nướng khoảng 200 độ C trong vòng 10 phút. Sau đó, bạn cho các khuôn pate vào và nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 – 20 phút là được.
Hấp cách thủy pate
Nếu bạn không có nồi nướng thì có thể hấp cách thủy pate.
Đầu tiên, bạn cho mỡ phần đã thái hạt lựu vào hỗn hợp thịt lợn và gan vừa xay và trộn đều. Sau đó, bạn đổ vào bát to hoặc khay có lót mỡ ở dưới đáy vừa giúp pate có độ béo ngậy, lại có sự hấp dẫn khi úp ngược khay xuống. Bạn nhớ dàn đều phần hỗn hợp pate ra nhé và trải 1 ít mỡ phần đã thái lát lên trên để tránh làm khô mặt pate nhé
Thành phẩm
Với công thức này pate này, bạn sẽ có được thành phẩm là miếng pate mềm, ngon, làm lại còn siêu nhanh nữa, chưa đầy 1 tiếng là bạn đã có 1 mẻ pate gan rồi. Các bạn có thể ăn pate cùng bánh mì, xôi, hoặc cơm nóng đều rất ngon đó.
Yêu cầu thành phẩm
Pate thành phẩm chuẩn ngon phải tạo thành một khối mềm, không nhất thiết phải kết dính nhưng không bị rã nát.
Pate thơm mùi gan quyện với hành tây thơm phức lại thoang thoảng mùi sữa tươi. Pate có kết cầu mềm mịn, ăn không bị khô nhưng cũng không nhão.
Xem thêm >>> Cách nấu bò sốt vang ăn bánh mì đơn giản, đậm đà nhất 2022
Bảo quản pate
Sau khi món pate gan thịt ngon đặc biệt đã chín, bạn để nguội hẳn rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 tuần. Bạn không nên để pate còn nóng vào tủ lạnh, vì điều này vừa làm giảm tuổi thọ của tủ lạnh mà vừa khiến pate nhanh hỏng hơn.
Ngoài ra, bạn có thể bảo quản pate trong ngăn đông lạnh trong 1 đến 2 tháng mà vẫn giữ nguyên được hương vị ban đầu. Trước khi dùng, bạn chỉ việc rã đông ở ngăn mát, sau đó chế biến hoặc làm nóng và ăn kèm với bất kỳ món ăn nào theo sở thích của bạn.
Cách làm pate ngon bằng gan heo và gan gà mà chúng tôi vừa chỉ bạn trên đây thật đơn giản đúng không nào. Còn chần chờ gì mà không đi mua nguyên liệu và chế biến ngay món ăn ngon hấp dẫn cho cả gia đình cùng thưởng thức!
