Tương ớt là món ăn kèm được mọi người yêu thích bởi vị cay nồng, giúp các món ăn bùng vị ngon. Chúng ta vẫn thường mua tương ớt đóng chai tại các cửa hàng bởi sự tiện lợi. Nhưng nếu bạn muốn tự tay làm tương ớt tươi ngon, đảm bảo an toàn cho cả gia đình thì trong bài viết sau, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm tương ớt truyền thống nguyên chất để được lâu với các bước cực kỳ đơn giản.
Cách làm tương ớt truyền thống tại nhà
Nguyên liệu làm Tương ớt
(Cho 300ml tương ớt truyền thống)
- Ớt sừng 200 gr
- Tỏi 60g
- Hành tây 80g
- Cà chua 200g
- Táo 300g
- Bột năng 15 gr
- Giấm táo 60 ml
- Dầu ăn 30 ml
- Đường 75gr
- Muối/ tiêu xay 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu làm tương ớt truyền thống tươi ngon
Cách chọn mua ớt ngon, cay nồng
- Với món tương ớt, bạn nên chọn mua những quả ớt có kích thước to 1 chút, màu đỏ tươi thì màu sắc tương ớt thành phẩm sẽ đẹp hơn.
- Ớt tươi, vỏ căng bóng, thuôn dài, phần cuống dính chặt vào thân ớt, còn nguyên vẹn.
- Không chọn mua những quả ớt cong vẹo, mềm nhũn đã có mùi men nồng khó chịu, vì có thể ớt này đã bị để quá lâu dẫn tới bị úng.
Cách chọn mua củ hành tây tươi ngon
- Với hành tây bạn nên chọn mua các củ hành có kích thước vừa phải, vỏ căng bóng, còn nguyên vẹn và nặng tay, không được quá nhẹ.
- Không nên chọn những củ hành quá to, nhẹ, bóp vào thấy khá mềm và chảy nước, có mùi hôi khó chịu vì có thể hành này đã bị để quá lâu, hư hỏng không ăn được nữa.
Cách chọn mua táo tươi ngon
- Bạn nên chọn mua những quả táo có kích thước không quá to, quả nhỏ thường sẽ chắc thịt và giòn ngọt hơn.
- Chọn những quả có vỏ căng bóng, màu sắc đậm, trọng lượng nặng và có mùi thơm đặc trưng.
- Không mua những quả quá to, trọng lượng nhẹ, có vết thâm tím, chảy dịch thì có thể chúng đã bị hỏng, không ngon nữa.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, dao, chảo chống dính, thớt, đũa,…
Cách làm Tương ớt truyền thống
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Ớt mua về bỏ phần cuống, rửa sơ qua với nước sau đó loại bỏ phần hạt bên trong. Sau đó cắt ớt thành các lát mỏng nhỏ cho dễ xay.
Tỏi bóc sạch vỏ, rửa với nước và để ráo. Với hành tây bóc vỏ, bạn rửa sạch và cắt hình múi cau.
Táo đỏ, cà chua rửa cùng nước muối pha loãng, rồi rửa lại với nước, bỏ cuống và cắt hình múi cau, sau đó loại bỏ hạt của hỗn hợp.
Bước 2: Xay hỗn hợp nguyên liệu
Đầu tiên bạn cho hỗn hợp gồm có: ớt, tỏi, hành tây đã sơ chế và 1/2 thìa cà phê tiêu xay vào và tiến hành xay ở mức mạnh trong khoảng 3 – 5 phút cho hỗn hợp nhuyễn mịn hoàn toàn.
Tiếp theo cho hỗn hợp gồm có: cà chua, táo đỏ đã sơ chế cùng với 15gr bột năng, 60ml giấm táo vào và xay nhuyễn hỗn hợp ở mức mạnh trong khoảng 5 – 7 phút.
Bước 3: Nấu tương ớt
Đầu tiên bắc chảo lên bếp đun chảo nóng với lửa vừa. Sau đó cho 30ml dầu ăn vào, dầu sôi thì bạn tiếp tục cho thêm hỗn hợp ớt tỏi đã xay, đảo nhẹ rồi cho thêm 75gr đường, 3.5 thìa canh muối vào.
Đảo đều tay và tiếp tục nấu hỗn hợp với lửa vừa nhỏ thêm 10 phút nữa để hỗn hợp sôi và sánh lại.
Sau đó cho hỗn hợp táo và cà chua đã xay vào, đảo nhẹ tay và nấu với lửa nhỏ trong khoảng 35 phút cho đến khi hỗn hợp đặc sánh và sệt lại thì tắt bếp.
Cuối cùng bạn để cho tương ớt nguội rồi rây hỗn hợp qua rây lọc để lấy được phần tương ớt sánh mịn hơn nhé.
Bước 4: Thành phẩm
Vậy là bạn đã làm xong món tương ớt truyền thống nguyên chất ngay tại nhà với màu sắc bắt mắt, mùi thơm của ớt cay nồng đặc trưng.
Ăn kèm với các món ăn vặt hay điển hình là các món như: cá viên chiên, chả ram,…sẽ vô cùng bùng vị, vị ngon khó lòng cưỡng lại đó.
Xem thêm >>> Cách làm mứt gừng dẻo, trắng đẹp đơn giản, ngon nhất 2022
Cách làm tương ớt Hàn Quốc
Nguyên liệu làm tương ớt Hàn Quốc
Với các thành phần nguyên liệu dưới đây, bạn sẽ thu được khoảng 5kg tương ớt Hàn Quốc.
- Bột lúa mạch: 300 gram
- Nước lọc: 2 lít
- Bột gạo nếp: 450 gram
- Mạch nha: 635 gram
- Bột đậu tương đã lên men: 230 gram
- Ớt bột: 530 gram
- Muối hột: 320 gram
- Dụng cụ: Nồi lớn, nồi đất (để ủ), 2 miếng vải xô.
Xem thêm >>> Cách nấu súp gà nấm, súp gà thập cẩm đúng điệu ngon nhất 2022
Cách làm tương ớt Hàn Quốc từ ớt bột
Bước 1: Trộn hỗn hợp ớt bột và nguyên liệu làm tương ớt
- Lấy 1 chiếc nồi lớn đã rửa sạch ra, cho bột lúa mạch và nước lọc vào, khuấy đều cho bột lúa mạch tan hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp bột lúa mạch qua vải xô để thu được hỗn hợp bột mịn, không còn lợn cợn.
- Nấu hỗn hợp bột vừa thu được trên lửa vừa khoảng 20 phút thì tắt bếp.
- Từ từ đổ bột gạo vào hỗn hợp bột lúa mạch và khuấy đều.
- Để riêng hỗn hợp bột này trong 2 giờ cho nở.
- Sau thời gian trên, đun hỗn hợp vừa chuẩn bị trên lửa vừa. Cách làm tương ớt Hàn Quốc chuẩn cần vừa khuấy đều cho đến khi cạn sệt lại còn khoảng 1/3 là được.
- Tắt bếp, đổ mạch nha vào khuấy thật đều.
- Đợi hỗn hợp trên nguội hoàn toàn thì mới cho bột đậu tương, muối hột, ớt bột vào, tiếp tục khuấy nhanh và đều tay.
Bước 2: Cách ủ tương ớt Hàn Quốc làm từ ớt bột
- Bạn cho hỗn hợp bột ớt đã trộn cùng các nguyên liệu vào nồi đất (hoặc dùng chum hay hũ thủy tinh thay thế cũng được).
- Phủ miếng vải xô thứ 2 lên trên miệng nồi đất rồi buộc cố định lại như ảnh dưới.
- Đóng nắp lại và đặt nồi đất ủ ở nơi thoáng mát để ủ lên men.
- Đây là cách làm tương ớt từ ớt bột của Hàn Quốc. Khoảng 1 – 2 tháng sau mới mở nắp nồi ủ tương ớt ra và thu được thành phẩm để sử dụng ướp đồ ăn, hoặc làm nước chấm ăn kèm với món chính.
Mẹo: Trong thời gian ủ tương ớt Hàn Quốc, bạn có thể mở nắp nồi ủ vào ban ngày. Đến chiều tối thì bạn nên đậy nắp lại. Thực hiện liên tục như vậy mỗi ngày sẽ giúp món tương ớt Hàn Quốc thu được có mùi thơm đặc trưng, hương vị hấp dẫn hơn đó.
Vốn là một món gia vị, nhưng cách làm tương ớt Hàn Quốc ngày này còn được áp dụng như một công thức nước sốt ướp, hay nước chấm ăn kèm rất hấp dẫn. Hy vọng với 2 cách làm tương ớt truyền thống và theo phương pháp của Hàn Quốc mà chúng tôi vừa hướng dẫn sẽ giúp các bà nội trợ có thể tự tay làm ra món tương ớt ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho cả gia đình.
