Cách nấu bánh canh cá lóc chả giò heo Huế

Một món ăn ngon nổi tiếng của xứ Huế, được ví như phở Hà Nội – bánh canh cá lóc chả giò là món ăn dân giã thơm ngon, bổ dưỡng, tinh hoa ẩm thực Huế. Với sự kết hợp giữa bánh canh và cá lóc đã tạo nên một món ăn với hương vị  thơm ngon khó cưỡng. Cùng vào bếp thực hành ngay cách nấu bánh canh cá lóc chả giò heo Huế cùng công thức chuẩn sau đây nhé!
Cách nấu bánh canh cá lóc chả giò heo Huế
Cách nấu bánh canh cá lóc chả giò heo Huế

Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc chả giò heo Huế

(Cho 4 người)

  •  Cá lóc 1 con (khoảng 1kg)
  •  Tôm khô 10 gr
  •   Chả giò heo 100gr
  •  Củ hành tím 50 gr
  •  Hành lá 3 nhánh
  •  Ngò rí 1 ít
  •  Hành tím băm 1 thìa cà phê
  •  Bánh canh 1kg (khô)
  •  Bột mì 1 thìa canh
  •  Nước mắm 3 thìa canh
  •  Rượu trắng 1 ít
  •  Đường phèn 3 thìa canh
  •  Dầu ăn 3 thìa canh
  •  Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá lóc (cá quả) tươi ngon

  • Nên chọn mua cá lóc (các quả) đồng để món ăn được ngon nhất vì cá sẽ ngọt, chắc thịt và thơm hơn cá nuôi.
  • Chọn cá có phần thân thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy độ đàn hồi, không bị nhũn.
  • Cá tươi có phần hậu môn nhỏ, nếu nở to thì là cá đã chết, sắp ươn và có thể bị tẩm hóa chất.
  • Không chọn cá có màu sắc tái xanh, phần bụng bị dập, có mùi hôi tanh, thịt mềm nhũn.

Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon

  • Chọn nấm rơm có màu tươi sáng, mùi thơm đặc trưng, kích thước đồng đều, nấm màu đen hoặc xám sẽ ngon hơn nấm màu trắng.
  • Nấm rơm ngon sẽ còn búp, có hình tròn hoặc hình trụ, còn nguyên vẹn, không dập nát, bóp thấy nấm hơi cứng.
  • Tránh chọn mua nấm rơm bị xỉn màu, có mùi hôi lạ, sờ vào thấy mềm nhũn hoặc nấm bị nở quá lớn.
Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc chả giò heo Huế
Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc chả giò heo Huế

Cách nấu bánh canh cá lóc chả giò heo Huế


Bước 1: Sơ chế cá lóc


Cá lóc đã làm sẵn ngoài chợ sau khi mua về bạn lấy dao cạo sạch nhớt và rửa lại với nước nhiều lần.
Dùng kéo cắt đôi bụng cá rồi lọc bỏ phần ruột, giữ lại phần mỡ cá. Sau đó dùng dao phi lê lấy phần thịt cá, xương cá cạo sạch máu.
Phần đầu và xương cá đem chà mạnh với hỗn hợp muối và rượu trắng rồi rửa sạch với nước. Thịt cá lóc cắt miếng vừa ăn.

  • Cách sơ chế cá lóc (cá quả) không tanh:

Cách 1: Sau khi làm sạch cá bạn dùng muối chà xát lên mình cá khoảng 2 – 3 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Cách 2: Cho cá đã làm sạch vào ngâm trong hỗn hợp nước cốt chanh hoặc giấm khoảng 3 – 5 phút. Sau đó mát xa lên thân cá một lần nữa và rửa lại với nước.

Cách 3: Hoặc bạn cho cá lóc đã làm sạch vào ngâm nước vo gạo có pha thêm 1 ít muối khoảng 15 – 20 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Sơ chế cá lóc
Sơ chế cá lóc

Bước 2: Ướp cá lóc

Ướp cá lóc với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn, trộn đều, để yên trong 30 phút để cá thấm gia vị.

Ướp cá lóc
Ướp cá lóc

Xem thêm >>> Cách làm phô mai que xúc xích kéo sợi Lotteria tại nhà cho bé

Bước 3: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp với 3.5 lít nước lọc, 10gr tôm khô và 50gr hành tím, đun trên lửa lớn.

Khi nước sôi thì bạn vớt hết bọt ra và chỉnh lửa vừa. Cho vào 1 thìa cà phê rượu trắng, phần đầu, xương và mỡ cá, ngò rí vào và đun trong 45 phút.

Với cách nấu bánh canh xương heo, bạn có thể sử dụng thêm xương heo thay vì chỉ ninh xương cá, nước dùng sẽ ngọt hơn nhiều đó.

Nấu nước dùng
Nấu nước dùng

Bước 4: Sơ chế nấm rơm

Nấm rơm mua về cắt bỏ phần gốc, bóp mạnh nấm với 1 thìa canh nước bột mì pha loãng và 1 thìa cà phê muối rồi rửa sạch lại với nước.

Cách sơ chế nấm rơm đúng cách

  • Dùng dao cắt bỏ phần gốc nấm, rồi đem rửa sơ qua với hỗn hợp nước và bột gạo khoảng 1 phút. Sau đó, tiếp tục ngâm hỗn hợp mới này thêm 5 phút và rửa sạch lại với nước từ 2 – 3 lần.
  • Bạn không nên ngâm nấm rơm với nước muối, vì dễ làm cho nấm bị mất nước và không còn giữa được độ giòn.
Sơ chế nấm rơm
Sơ chế nấm rơm

Bước 5: Nấu nước lèo

Sau 45 phút thì bạn vớt phần cá và hành tím ra, nêm vào 2 thìa canh muối, 3 thìa canh đường phèn, 2 thìa cà phê bột ngọt, đảo đều.

Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, nấm rơm và gốc hành lá vào đun sôi.

Khi nước sôi bạn nêm 1 thìa canh nước mắm vào, đun sôi thêm khoảng 3 – 5 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Nấu nước lèo
Nấu nước lèo

Bước 6: Xào cá

Bắc chảo lên bếp rồi cho vào 2 thìa canh dầu ăn đun với lửa vừa. Khi dầu nóng thì cho vào 1 thìa cà phê hành tím băm, phi thơm.

Tiếp theo cho cá và chả giò heo vào đảo đều cho thịt cá săn lại thì tắt bếp.

Mách nhỏ: Xào cá trước sẽ giúp thịt cá săn lại để khi nhúng cá sẽ nhanh chín và thấm gia vị hơn.

Xào cá lóc
Xào cá lóc

Bước 7: Trụng bánh canh

Bánh canh trụng sơ qua với nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra cho vào nồi nước lèo để nấu sôi lại.

Khi ăn bạn chỉ cần cho cá đã xào cùng chả giò heo vào trụng sơ trong nồi nước lèo rồi cho ra bát và thêm 1 ít hành lá cùng ngò rí cắt nhỏ là có thể thưởng thức được rồi.

Trụng bánh canh
Trụng bánh canh
Bánh canh cá lóc chả giò heo Huế
Bánh canh cá lóc chả giò heo Huế

Bước 8: Thành phẩm

Món bánh canh cá lóc chả giò heo Huế có mùi thơm hấp dẫn cực kỳ. Thịt cá mềm, thấm gia vị, chả giò heo giai giòn hòa với nước lèo với ngọt đậm đà thì đúng là sự kết hợp tuyệt vời đấy!

Bánh canh cá lóc chả giò heo Huế thành phẩm
Bánh canh cá lóc chả giò heo Huế thành phẩm

Bên cạnh cách nấu bánh canh cá lóc chả giò heo Huế mà chúng tôi vừa hướng dẫn, các bạn có thể tham khảo thêm cách nấu bánh canh cua chả cá, bánh canh bột gạo, bột lọc, bột xắt, bánh canh ghẹ, tôm, canh gà thịt heo,… và nếu là người ưa ẩm thực chay thì bạn nên học cách nấu bánh canh chay

Trên đây là hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc chả giò heo Huế thơm ngon đậm vị, vô cùng đơn giản mà bạn có thể tự thực hiện tại nhà. Hãy vào bếp và thực hiện ngay món ăn tuyệt vời này cho cả gia đình nào!

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *