Nguyên liệu nấu lẩu hải sản thập cẩm chua cay
(Cho 4 người)
- Xương gà 1 kg
- Tôm 300g
- Mực 300g
- Nấm hương tươi 100g
- Nấm kim châm 100g
- Nấm linh chi trắng 100g
- Nấm linh chi nâu 100g
- Cải bó xôi 100g (rau bina)
- Bông thiên lý 100g
- Mầm rau thìa 100g
- Củ cải trắng 1 củ
- Cà rốt 1 củ
- Hành tím 2 củ
- Hành tây 1 củ
- Táo tàu/kỷ tử 1 ít
- Tỏi 1 củ
- Gừng 1 củ (củ vừa)
- Ớt 2 trái
- Dầu mè 1 thìa canh
- Muối tiêu 1/2 thìa canh
- Hạt nêm 1/2 thìa canh
- Đường phèn 1/2 thìa canh
- Nước mắm 3.5 thìa canh
Cách chọn mua mực tươi ngon
- Bạn có thể chọn loại mực tùy thích như mực nang, mực ống,…
- Nên chọn mua những con mực có phần đầu dính chặt thân vì đó là mực tươi.
- Ngoài ra mực tươi còn có phần xúc tua tròn dính chặt với râu mực, mắt mực vẫn còn trong, không bị đục.
- Mực có màu tím đặc trưng, màu sắc phải tươi sáng chứ không bị nhợt nhạt.
- Nếu bạn chọn mua mực đông lạnh thì nên chọn con mực có phần đầu và thân vẫn dính chặt với nhau, không bị rời rạc ra.
- Không mua những con mực có mắt bị đục, phần đầu và phần thân đã bị đứt rời, khi ngửi có mùi lạ.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Chọn mua những con tôm có vỏ ngoài trong suốt, mùi của nước biển nhẹ chứ không tanh, không mua những con tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
- Những con tôm tươi ngon thường có phần đuôi xếp khít lại với nhau, nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị tiêm nước hoặc bơm hóa chất làm cho tôm mập mạp.
- Tôm tươi sẽ có phần chân gắn chặt vào thân, nếu thấy chân tôm đã chuyển sang màu đen hoặc không còn bám chặt vào phần thân nữa, tuyệt đối không mua vì tôm này không còn tươi.
Hướng dẫn cách nấu lẩu hải sản thập cẩm chua cay
Bước 1: Sơ chế và ninh xương gà
Xương gà sau khi mua về bạn rửa sạch rồi để ráo nước.
Bóc vỏ hành tím và hành tây, hành tây cắt đôi. Gừng cạo vỏ, cắt lát. Tỏi rửa sạch rồi cắt tỏi làm đôi.
Cho xương gà vào nồi và lần lượt cho hành tím, hành tây, gừng, tỏi vào. Thêm nước ngập xâm xấp mặt xương, đậy nắp rồi đun với lửa vừa khoảng 1 tiếng.
Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ phần xác rau củ và xương gà, đợi nước dùng nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng.
Sau 6 tiếng bạn lấy ra, vớt lớp mỡ gà đông lại bên trên phần nước dùng.
Bước 2: Sơ chế nấm và rau
Cà rốt và củ cải trắng bạn nạo vỏ, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Các loại nấm bạn cắt bỏ chân nấm, rau nhặt sạch lá vàng, lá sâu. Lần lượt mang các loại rau và nấm đi rửa sạch, để ráo nước.
Riêng nấm đùi gà bạn cắt nhỏ, nấm hương cắt hình ngôi sao lên mũ nấm.
Cách sơ chế các loại nấm sạch đúng cách
- Đối với nấm kim châm, nấm linh chi nâu, nấm linh chi trắng bạn chỉ cần cắt bỏ phần chân nấm và rửa qua với nước lạnh là được.
- Nấm hương tươi bạn nên rửa kỹ nhiều lần để nấm sạch cát, cắt bỏ phần chân nấm
- Với nấm đùi gà bạn ngâm nước muối loãng trong khoảng 10 – 15 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.
Bước 3: Sơ chế hải sản
Tôm bạn cắt râu, bỏ chỉ đen, mực làm sạch ruột, bỏ phần túi mực. Mang tôm và mực đi rửa sạch, để ráo. Bạn có thể cắt nhỏ mực nếu mực quá to.
Cách khử mùi tanh của mực hiệu quả
- Để khử mùi tanh của mực thì bạn cần phải làm sạch túi mực và ruột mực.
- Ướp mực với đường khoảng 3 – 5 phút rồi xả lại với nước sạch sẽ giúp mực sạch và không còn mùi tanh nữa. Hoặc bạn có thể trụng mực qua với nước trà đun sôi hay chần qua nước sôi đều được.
- Để khử mùi tanh của mực đơn giản nhất là dùng 1 trong các loại nước cốt chanh, giấm, rượu trắng để rửa mực rồi xả lại với nước sạch.
Bước 4: Pha nước chấm và trụng mì
Cho vào đĩa 3 thìa canh nước mắm, cắt lát thêm 2 trái ớt cho vào là xong.
Đun sôi khoảng 500ml nước rồi cho bún gạo lứt hoặc mì vào trụng khoảng 2 phút thì vớt ra. Sau đó, xả lại với nước lạnh, để ráo rồi trộn với 1 thìa canh dầu mè.
Bước 5: Nấu lẩu
Lần lượt xếp củ cải trắng, cà rốt và các loại nấm như nấm đùi gà, linh chi. Tiếp đến là mầm rau thìa, cải bó xôi, nấm hương và nấm kim châm.
Để tăng thêm độ ngọt cho nước lẩu thì bạn cho thêm táo tàu và kỷ tử lên trên. Đổ hết phần nước dùng gà vào nồi, đậy vung và đun sôi với lửa vừa.
Khi nước lẩu đã sôi thì bạn nêm nếm gia vị, cho vào 1/2 thìa canh muối tiêu, 1/2 thìa canh đường phèn (3 viên), 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh nước mắm.
Sau đó bạn cho tôm và mực vào luôn, đậy nắp và nấu thêm 3 phút nữa là có thể thưởng thức rồi.
Xem thêm >>> Cách nấu hủ tiếu Nam Vang ngon như hàng
Bước 6: Thành phẩm
Nồi lẩu hải sản nấm nóng hổi với phần rau nấm tươi xanh, màu trắng của nấm, tôm đỏ đỏ, hương thơm ngây ngất khiến bạn chỉ muốn ăn ngay.
Phần nước dùng lẩu hải sản trong veo, ngọt thanh từ xương gà và đường phèn, rau, nấm, hải sản tươi ngon, ngọt tự nhiên làm cho nồi nước lẩu đậm đà, ngon khó cưỡng.
Nếu bạn thích hương vị cay nồng, hãy thử tham khảo cách nấu lẩu hải sản Thái xem sao nhé!
Hãy thử thực hiện theo cách nấu lẩu hải sản thập cẩm chua cay mà chúng tôi vừa hướng dẫn, đảm bảo bạn sẽ có được một nồi lẩu thơm ngon hết sảy tại nhà với nước dùng ngọt thanh chuẩn vị, hải sản thơm ngọt, đậm vị ăn là mê. Thưởng thức nồi lẩu hải sản nóng hồi cùng bạn bè và người thân dịp cuối tuần do chính tay bạn thực hiện thì còn gì tuyệt vời hơn. Chúc bạn thực hiện thành công!
