Nguyên liệu nấu lẩu mắm cá linh miền Tây
(Cho 5 người)
- Mắm cá linh 300g
- Cá basa 500gr
- Thịt ba chỉ 300g
- Tôm tươi 300g
- Mực tươi 200g
- Mướp đắng 4 quả
- Cà tím 1 củ
- Đậu bắp 100g
- Rau nhúng lẩu 500g (rau đắng/ rau thìa/ bông súng/ kèo nèo)
- Bún tươi 1.5 kg (6 gói mì tôm)
- Tỏi băm 1 thìa canh
- Sả băm 2 thìa canh
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ bột ngọt/ muối/ đường)
- Giấm 1 ít
- Muối hạt 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá basa tươi ngon
- Đối với cá sống: Cá basa tươi ngon nhất khi còn sống, chúng bơi khỏe, màu mắt cá trong suốt, mang hồng, lớp vảy óng ánh và da không có màu lạ. Nếu thấy cá có dấu hiệu bất thường như màu nhợt nhạt, trương phình hoặc bơi yếu thì không nên chọn mua.
- Đối với cá đông lạnh và làm sẵn: Bạn có thể quan sát mắt cá,mang, vẩy, miệng và thân cá, thịt cá hoặc ngửi mùi để mua được cá ngon.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Khi mua tôm bạn nên chọn những con tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt, phần thân hơi cong, căng thịt nhưng không quá mập mạp, phần chân gắn chặt vào thân và không có mùi tanh.
- Không nên mua những con tôm có màu tối hay màu sắc không đồng nhất, chân tôm đã chuyển sang màu đen, không bám chặt vào phần thân vì tôm này không còn tươi.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Bạn nên chọn mua thịt ba chỉ tươi có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, lớp mỡ có màu trắng sáng. Thịt ba chỉ ngon sẽ có độ đàn hồi cao,bạn có thể dùng tay ấn vào thịt, nếu không thấy tạo vết lõm thì đây là thịt tươi ngon.
- Bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và phần nạc cân bằng nhau, lớp da và mỡ dày vừa phải chừng 1 lóng tay, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm không thấy lỏng lẻo.
- Không nên mua thịt lợn có màu sắc nhợt nhạt, thịt bị nhớt, lớp mỡ tối màu và bị bở vì đây có thể là thịt lợn đã để lâu.
Cách chọn mua mực tươi ngon
- Để mua được mực tươi ngon, bạn nên chọn mực có màu sắc sáng bóng, phần thân mực có màu trắng đục như sữa. Khi sờ tay vào thân mực sẽ cảm nhận được phần thịt mực săn chắc và có độ đàn hồi, không tạo thành vết lõm khi ấn vào.
- Bên cạnh đó, mực tươi sẽ có màu mắt trong, không bị lồi ra và không bị vàng hay chảy dịch. Ngoài ra, mực tươi thì phần đầu, râu mực và các xúc tu sẽ dính chặt vào nhau.
- Bạn không nên mua mực có phần mắt đã chuyển sang màu đục hơn, có dịch chảy ra, các phần trên thân mực mềm nhũn và dễ tách rời vì đây là mực không tươi.
Nơi mua mắm cá linh ngon
- Để mua được mắm cá linh ngon đúng chuẩn, bạn nên chọn mua của các thương hiệu uy tín, đã được kiểm định an toàn thực phẩm.
- Bạn có thể mua mắm cá linh tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín
- Ngoài ra, để an tâm hơn bạn cũng có thể tự làm mắm cá linh tại nhà
Dụng cụ thực hiện
Nồi, bếp điện, rổ, dao, thớt, rây lọc,…
Cách nấu lẩu mắm cá linh miền Tây
Bước 1: Sơ chế hải sản, thịt
Thịt ba chỉ bạn đem rửa sạch, rồi rửa sơ qua với nước muối để khử mùi hôi. Sau đó, cắt thịt lợn thành những miếng nhỏ.
Mực làm sạch, lấy xương sống và cắt bỏ túi mực. Tiếp đó, bạn ngâm mực với nước pha 1 ít giấm để khử mùi tanh mực. Sau khi rửa sạch, bạn cắt mực thành từng khoanh tròn với độ dày khoảng 1 lóng tay.
Đối với tôm, sau khi rửa sạch cùng nước muối, bạn tiến hành cắt bỏ đầu và đuôi tôm (giữ nguyên vỏ).
Cá basa bạn làm sạch ruột, bỏ đầu, đuôi và mang. Sau đó, bạn ngâm cá basa với nước muối để khử mùi tanh. Cuối cùng cắt cá basa thành từng khúc với độ dày khoảng 2 lóng tay.
Bước 2: Sơ chế rau củ quả
Cà tím bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống, sau đó tiến hành cắt khúc khoảng 2 lóng tay. Tiếp tục cắt dọc quả cà tím làm tư (theo hình chữ thập).
Mướp đắng sau khi mua về bạn rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu rồi móc sạch ruột. Tiếp đó cắt đôi mướp đắng và cắt thành từng khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Bạn rửa sạch đậu bắp, cắt bỏ phần đầu rồi ngâm nước muối khoảng 5 phút cho hết nhớt. Tiếp đến, bạn cắt đôi đậu bắp theo chiều ngang.
Đối với các loại rau nhúng lẩu (rau đắng/ rau thìa) bạn nhặt bỏ những phần già, sâu, ngắt thành từng đoạn dài vừa ăn. Sau đó rửa sạch, ngâm cùng với nước muối khoảng 5 phút rồi vớt ra rổ, để ráo.
Các loại rau còn lại (kèo nèo/ bông súng) sau khi tước vỏ, bạn cắt khúc khoảng 2 lóng tay rồi rửa sạch, để ráo.
Xem thêm >>> Cách nấu bánh canh cá lóc chả giò heo Huế
Bước 3: Nấu nước mắm cá linh
Đầu tiên, bạn cho vào nồi 500ml nước lọc rồi đun sôi.
Khi nước đã sôi, bạn cho 300gr mắm cá linh vào, hạ lửa xuống vừa nấu khoảng 10 phút đến khi thịt cá nát và mắm tan hoàn toàn.
Bước 4: Xào thịt ba chỉ
Bạn bắc 1 chiếc nồi khác lên bếp, cho vào nồi 2 thìa canh dầu ăn. Bật bếp ở lửa lớn và đợi đến khi dầu nóng, thấy dầu sôi lăn tăn thì cho 1 thìa tỏi băm vào.
Đảo đều đến khi thấy tỏi phi thơm săn lại, chuyển sang màu vàng nhạt thì cho tiếp 2 thìa canh sả băm vào, tiếp tục đảo đều đến khi tất cả vàng, có mùi thơm.
Tiếp đó, bạn cho thịt ba chỉ vào xào chín, hơi xém cạnh thì tắt bếp.
Bước 5: Nấu nước lẩu
Cho vào nồi thịt xào thêm 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt rồi đảo đều.
Đặt 1 cái rây lên trên nồi, đổ phần nước mắm cá linh đã nấu ở bước 3 vào, lọc bỏ phần xác.
Nêm thêm vào nồi nước 2 thìa canh đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, khuấy đều rồi bật bếp, đun sôi nước dùng ở lửa lớn.
Sau khi nước đã sôi thì cho thêm vào 500ml nước và đun thêm khoảng 10 phút.
Bước 6: Hoàn thành
Khi nước lẩu sôi bạn cho lần lượt mướp đắng, cà tím, đậu bắp vào nấu cùng đến khi tất cả rau củ chín mềm.
Cuối cùng, dọn lẩu ra cùng với cá và các loại hải sản. Khi ăn, bạn nhúng lần lượt cá cùng các loại hải sản vào và thưởng thức.
Bước 7: Thành phẩm
Nước lẩu mắm cá linh có vị cân bằng giữa mặn và ngọt, thơm mùi sả, kết hợp với vị ngọt của thịt cá và các loại hải sản thật hấp dẫn. Ăn kèm lẩu với bún cùng các loại rau như rau đắng, rau thìa, kèo nèo, bông súng thì thật là tuyệt vời phải không nào.
Ngoài cách nấu lẩu mắm cá linh ngon, bạn có thể tham khảo thêm cách nấu lẩu mắm ruốc, lẩu mắm cá tra, cá lóc, cá basa hay lẩu mắm chay cũng rát hấp dẫn nhé!
Vậy là bài viết đã hướng dẫn các bạn cách làm món lẩu mắm cá linh miền Tây thơm ngon đậm đà. Cách làm món lẩu đặc sản miền Tây này cũng đơn giản đúng không nào. Cuối tuần làm làm một nồi lẩu cá linh, cả gia đình cùng quây quần bên nhau thưởng thức thì tình cảm đi lên lắm đó nha!
