Mùa hè sắp tới rồi, mùa lên ngôi của món canh riêu cua đồng thanh mát. Bạn đã biết cách nấu canh riêu cua chuẩn ngon chưa? Món canh riêu cua đạt chuẩn là khi thịt cua đông thành tảng, vị canh của thơm ngon không tanh, màu canh vàng đỏ đẹp mắt mà không bị vẩn đục. Bí quyết cách nấu riêu cua đồng ngọt thanh, đậm đà không bị nát sẽ được bật mí trong bài viết sau đây.
Giá trị dinh dưỡng của cua đồng
Trong 100g cua đồng đã sơ chế sạch có chứa 89g calo, 13.3g protid, 3.3g lipid, 2g glucid, cùng nhiều vitamin như B1, B2, PP…, muối khoáng và đặc biệt là lượng canxi dồi dào. Theo ước tính trong 100g thịt cua đồng, có chứa đến 5.040mg canxi, 430mg photpho, 4.7mg sắt.
Theo nghiên cứu, chất lượng protid trong thịt cua đồng đặc biệt tốt. Chúng có đến 8 trên 10 loại axit amin cần thiết cho cơ thể như methionine, lysine, valine, isoleucine, threonine, phenylalanine, tryptophan.
Nguyên liệu nấu riêu cua đồng không bị nát ăn với bún ngon chuẩn vị miền Bắc
- 1kg cua đồng
- 500g cà chua
- 200g huyết heo
- 150g đậu hũ chiên
- 50g tôm khô
- 30g mực khô
- 100g giò sống
- 100g mỡ heo
- 100g hành tím
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 100g hành lá
- Gia vị: muối, đường, dầu màu điều, mắm tôm
- Bún, rau ăn kèm
Cách chọn mua cua đồng ngon
Bạn nên chọn những con cua có vỏ màu xám đục, đặc biệt mai phải có màu sắc sáng hơn so với những bộ phận còn lại.
Những con cua khỏe sẽ di chuyển nhanh nhẹn, càng nhấc bổng lên trên, còn đủ chân, bạn nên chọn để giúp món ăn ngon hơn.
Dùng tay nhấn vào yếm cua nếu thấy có bọt khí nổi lên chứng tỏ là cua tươi ngon.
Nếu muốn chọn cua nhiều gạch thì hãy mua cua cái, ngược lại nếu muốn cua nhiều thịt nên mua cua đực. Bạn có thể phân biệt cua đực, cua cái qua phần yếm. Cua đực thường có yếm nhỏ hơn so với cua cái.
Bạn lật ngửa cua lên, dùng tay ấn vào yếm nếu thấy không bị lún nghĩa là con cua này có thịt chắc, không bị ốp. Bạn không nên chọn những con cua bị ốp vì chúng thường ít thịt hay bị khai.
Thời điểm mua cua cũng rất quan trọng đấy. Cua sẽ béo mập và chắc thịt hơn vào những ngày đầu và cuối tháng. Khoảng thời gian giữa tháng, cua thường lột vỏ nên sẽ gầy ốm và ít thịt.
Hướng dẫn cách nấu riêu cua đồng không bị nát
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát.
Mỡ lợn rửa sạch, cắt hạt lựu. Bắc chảo lên bếp, cho mỡ vào đun cho đến khi tóp mỡ vàng thì vớt ra. Dùng phần nước mỡ vừa đun, cho hành tím vào phi cho đến khi hành vừa vàng thơm thì đổ tóp mỡ ra, tắt bếp, lọc qua rây.
Tôm khô rửa sạch, ngâm với nước ấm trong khoảng 15 phút. Sau khi ngâm xong, bạn mang đi rửa sạch lại. Mực khô rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 thìa canh dầu, đổ cà chua vào cùng với 1 thìa canh dầu màu điều, đảo đều lên và tắt bếp.
Tiết lợn cắt thành miếng vuông vừa ăn. Trụng qua đậu hũ và tiết để loại bỏ mùi chua.
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Sơ chế cua
Bạn có thể mua cua đồng và nhờ người bán rửa sạch, tách phần mai cua để riêng, phần còn lại xay nhuyễn. 1kg cua sau khi xay xong sẽ còn khoảng 600g.
Cho cua đã xay ra bát, thêm vào 35g muối, trộn đều lên và để ướp trong 30 phút sẽ giúp cua nổi lên trên nhiều hơn khi nấu. Trong thời gian ướp, bạn nên bọc bát cua bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Khi đã ướp muối được 30 phút, bạn lấy cua đã xay từ tủ lạnh ra. Bạn dùng 4 lít nước, đổ từ từ khoảng 1/3 lượng nước vào bát cua, dùng tay bóp đều khoảng 1 – 2 phút rồi đổ lượng nước này ra, đừng cố chắt hết nước để không bị dính phần xác cua. Cứ thế làm cho đến khi hết 4 lít nước và phần xác cua chỉ còn lại màu trắng.
Phần xác cua, bạn có thể bỏ đi. Tuy nhiên, vẫn có thể tận dụng để nấu nước dùng giúp tăng vị ngọt bằng cách: cho chúng vào miếng vải mùng, buộc chặt lại rồi thả vào nồi nước dùng. Để đảm bảo xác cua không bị bung ra trong khi nấu, bạn cần buộc thật chặt và gấp khoảng 3 – 4 lớp vải mùng để bọc.
Phần nước cua lọc được (khoảng 4 lít) bạn để vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ, để yên cho lắng lại.
Bước 3: Nấu riêu cua
Khi đã để nước lọc cua trong tủ lạnh cho lắng, bạn đổ riêng phần nước ở trên (khoảng 3 lít) và chừa lại phần nước lắng lại ở dưới (khoảng 1 lít).
Cho 2 lòng đỏ trứng gà, 1 ít hành lá vào giò sống cùng với một ít nước cua. Bạn dùng tay bóp cho phần thịt giò sống mịn ra.
Đổ hết hỗn hợp trên ra khay cùng với 1 lít nước cua lắng lại. Dùng đũa khuấy đều lên. Mang khay riêu cua này đi hấp cách thủy. Bạn hấp với mức lửa vừa trong khoảng 45 phút cho chín đông lại.
Bước 4: Xào gạch cua
Lấy gạch cua trong mai ra để riêng, bạn chỉ lấy phần gạch vàng. Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh mỡ vừa dùng để phi hành ở trên, đổ gạch cua vào, đảo đều, đợi sôi lên thì tắt bếp.
Bước 5: Phi hành tím
Cho vào chảo lòng sâu 150ml dầu ăn (hoặc tận dụng phần nước mỡ heo còn thừa) đun nóng, rồi cho hành tím vào chiên vàng.
Sau khi hành chín vàng thì cho phần tóp mỡ đã đun vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.
Mẹo phi hành tím giòn ngon, không bị bắn dầu
- Thêm 3 – 4 giọt chanh cùng với 1 ít muối vào ngay lúc dầu chưa sôi, đợi dầu sôi thì thả hành vào, như vậy hành sẽ giòn ngon và không bắn dầu.
- Sử dụng tỷ lệ dầu ăn phù hợp, khoảng 500gr hành tím thì dùng khoảng 600ml dầu. Để hành được ngập trong dầu thì hành mới giòn đều và không bị cháy.
- Cho từ từ hành tím vào thành từng mẻ chứ không đổ hết một lần, đồng thời dùng đũa đảo đều liên tục nhưng nhẹ nhàng để tránh hành bị tách ra nhuyễn.
Bước 6: Nấu nước riêu cua đồng
Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 thìa canh mỡ phi hành ở trên vào, đổ mực và tôm khô vào chiên cho hơi vàng. Sau đó, bạn đổ vào 1 lít nước lọc đã đun sôi vào
Khi nước sôi, bạn cho túi xác cua vào và tiếp tục đun trong khoảng 30 phút cho tôm khô mềm. Lúc này, bạn điều chỉnh mức lửa vừa để cho sôi nhẹ. Trong quá trình đun, nhớ hớt bọt cho nước dùng trong hơn.
Đun đủ 30 phút, bạn đổ phần nước cua đã chuẩn bị ở trên (khoảng 3 lít) vào nồi, điều chỉnh lửa lớn để nước sôi lên.
Tiếp theo, bạn vớt túi xác cua ra ngoài, cho vào cà chua, đậu hũ, tiết lợn và 3 thìa canh dầu màu điều. Lúc này, bạn nêm vào 60g đường, 20g mắm tôm, 20g nước mắm, đợi nước dùng sôi lên thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Mắm tôm tạo nên hương vị đặc trưng của món canh riêu cua, nếu bạn không thích vẫn có thể không cho vào nhé.
Nước dùng bún riêu cần nêm đậm đà một chút vì sẽ ăn kèm với bún và rau sống.
Cho bún ra bát, chan nước riêu cua đồng cùng với các món ăn kèm trong nồi, riêu cua, rắc hành lá lên trên. Bạn sẽ nêm nếm thêm mắm tôm, ớt vào bát tùy theo khẩu vị và ăn kèm với rau sống để ngon hơn.
Bên cạnh đó, còn có vô vàn cách nấu riêu cua ngon khác mà bạn có thể tham khảo như cách nấu riêu cua bắp bò, riêu cua dọc mùng với mẻ vừa đơn giản mà vị ngon khó cưỡng vô cùng đó nha!
Xem thêm:
Cách nấu lẩu hải sản thập cẩm chua cay, siêu ngon, đậm đà tại nhà
Lưu ý để nấu riêu cua đồng ngon, không bị nát
- Cho muối vào cua đã xay và để ướp trong 30 phút chính là cách giúp cho khi nấu riêu của sẽ không bị nát, đông thành mảng và nổi lên nhiều hơn.
- Tôm khô và mực khô là bí quyết giúp cho canh riêu cua đồng thơm ngon.
- Trong quá trình phi hành, không nên khuấy quá nhiều sẽ làm cho hành phi bị nát.
- Sau khi đã hấp riêu cua xong sẽ thấy riêu tiết ra nước, bạn có thể múc phần nước này để cho vào nồi nước dùng.
- Do ăn kèm với bún và ra sống nên nước canh riêu cua cần nêm đậm vị hơn.
- Bạn có thể gia giảm lượng màu dầu điều theo ý thích
Món riêu cua đồng được chế biến từ những nguyên liệu dân dã, không quá đắt đỏ nhưng hương vị lại khiến người ta khó có thể quên được. Còn gì tuyệt hơn ngày cuối tuần, bạn vào bếp và nấu cho cả gia đình bát riêu cua đồng bổ dưỡng, thơm ngon. Thử áp dụng cách nấu riêu cua đồng mà chúng tôi vừa hướng dẫn xem, chắc chắn mọi người sẽ trầm trồ với thành quả do chính tay bạn là ra đấy!
