Tổng hợp các cách làm chả lụa tại nhà ngon bá cháy 2022

Chả lụa là món ăn không thể thiếu mỗi dịp tết đến xuân về trên mâm cơm truyền thống cúng gia tiên của người Việt. Tuy được bày bán rất nhiều và rất dễ tìm mua nhưng vì các vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như để nêm nếm hợp khẩu vị gia đình hơn thì nhiều bà nội trợ chọn cách tự làm chả lụa tại nhà. Làm chả lụa tuy không khó nhưng để làm được món chả lụa thơm ngon, dai giòn, đúng vị thì không phải ai cũng biết được bí quyết. Cùng học cách làm chả lụa bằng máy xay sinh tố vô cùng đơn giản trong bài viết sau.

Cách làm chả lụa tại nhà chuẩn ngon
Cách làm chả lụa tại nhà chuẩn ngon

Nguyên liệu làm chả lụa

Nguyên liệu để làm chả lụa tại nhà ăn gồm:

  • 1kg thịt đùi heo
  • 100g mỡ
  • Gia vị để nêm gồm có: Muối, đường, hạt tiêu, nước mắm, bột tỏi, bột hành, bột năng và baking soda
  • Vài cái túi zip
  • Lá chuối và dây buộc để gói chả lụa 

Lưu ý: Cách làm giò lụa không bị bở là bạn nên sử dụng bột năng hoặc bột bắp. Thịt lợn làm chả lụa phải là thịt tươi, ngon. Cách làm chả lụa truyền thống có thể sử dụng hàn the để miếng chả được giòn ngon hơn. Tuy nhiên hàn the không tốt cho sức khỏe, các bạn không nên sử dụng

Cách chọn mua thịt lợn tươi ngon

  • Thịt lợn tươi ngon sẽ có lớp màng khô bên ngoài, bề mặt lát cắt sẽ se lại khi chạm vào không có cảm giác dính tay.
  • Phần thịt tươi có màu đỏ hồng, mềm mại và phần mỡ có màu trắng đục.
  • Nên chọn mua miếng thịt mà khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi, khi ngửi thịt có mùi tươi đặc trưng.
  • Nếu bạn thấy miếng thịt có màu đỏ sẫm, bị ngả đen thì không nên mua vì đây có thể là thịt lợn được nuôi bằng chất tạo nạc.
  • Tránh mua thịt lợn có màu xanh nhạt, thâm đen hoặc màu đỏ.

Mẹo sơ chế thịt sạch, không hôi

  • Cách 1: Để thịt heo được sạch và không còn mùi hôi, bạn chần trong nước sôi cùng 1 – 2 muỗng cà phê muối. Sau đó rửa lại miếng thịt với nước lạnh rồi mang đi chế biến.
  • Cách 2: Ngoài ra bạn có thể chần thịt heo với nước sôi và một ít rượu trắng giúp tẩy sạch mùi hôi có trong thịt hiệu quả hơn.

Cách làm Chả lụa tại nhà

Bước 1: Sơ chế và xay thịt lợn

Thịt heo và mỡ heo mua về bạn đem rửa sạch. Để khử mùi hôi từ thịt heo, bạn ngâm miếng thịt với nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa lại vài lần nữa với nước rồi lấy khăn lau khô, cắt miếng nhỏ khoảng 1 lóng tay.

Sơ chế thịt lợn làm chả lụa
Sơ chế thịt lợn làm chả lụa

Tiếp đó, bạn chia thịt và mỡ thành các phần và cho vào túi zip, nhớ trải đều thịt ra để thịt lợn được làm lạnh nhanh hơn. Sau đó cho túi thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng đến khi thịt xuất hiện đá nhỏ li ti và hơi cứng lại là được.

Cho thịt vào túi zip và làm lạnh
Cho thịt vào túi zip và làm lạnh

Lý do mà bạn cần phải cho thịt vào tủ lạnh là do thịt phải luôn giữ được độ lạnh trong quá trình xay. Khi bạn xay thịt thì máy xay sẽ hoạt động với công suất cao và nóng lê rất nhiều, nếu các bạn không giữ lạnh thịt thì trong quá trình xay, thịt chuyển sang màu tái tức là thịt bắt đầu bị chín. Như vậy thì không làm được món chả lụa nhé.

Bước 2: Làm hỗn hợp ướp thịt

Trong thời gian chờ cho thịt lạnh để xay, bạn sẽ làm hỗn hợp gia vị để ướp thịt.

Bạn cần chuẩn bị một cái bát con, rồi cho vào đó 1/2 muỗng canh bột năng, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng canh bột hành, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối rồi trộn đều tất cả lên để tạo thành hỗn hợp sệt sệt. Sau đó, bạn cho vào ngăn đá làm lạnh chung với thịt.

Pha nước ướp thịt
Pha nước ướp thịt

Bước 3: Xay thịt sau khi ướp

Khi đã đủ thời gian, bạn lấy túi thịt xay ra khỏi tủ lạnh. Tiếp đó, bạn cắt nhỏ hoặc bẻ nhỏ thịt cho vào máy xay thịt, thêm 1 ít nước đá.

Bạn xay ở chế độ cao khoảng 5 – 7 phút. Trong quá trình xay bạn nên dừng lại 2 – 3 lần để dùng muỗng đảo đều thịt lên.

Mách bạn:

  • Trong quá trình xay, cần kiểm tra độ lạnh của thịt, nếu thịt đã hết lạnh thì cho thêm vài viên đá vào xay cùng, hoặc để thịt vào ngăn đông tầm 30 phút rồi lấy ra xay tiếp.
  • Nếu máy xay thịt có công suất nhỏ, bạn nên chia thịt thành nhiều lần xay.
  • Nếu bạn thích vị cay nồng của tiêu, bạn có thể cho vào thêm 1 ít tiêu hạt để tăng thêm hương vị cho chả
Xay thịt lần 2
Xay thịt lần 2

Sau khi thấy thịt và mỡ đã được xay nhuyễn, bạn múc thịt ra và trộn đều chúng lại với nhau rồi cho vào túi zip để vào ngăn đá tủ lạnh thêm 1 tiếng nữa.

Sau 1 tiếng, khi thịt đã đạt đủ độ lạnh và dẻo lại, xuất hiện đá nhỏ li ti thì bạn lấy thịt ra và xay tương tự như lần xay đầu tiên, bạn cũng chia thành nhiều lần xay để thịt được nhanh nhuyễn hơn. Nhớ là luôn phải đảm bảo thịt còn lạnh trong quá trình xay.

Sau khi xay xong lần này thì thịt đã có được độ nhuyễn mịn nhất định, bạn lại cho vào túi zip và làm lạnh thêm 1 tiếng nữa rồi mang ra xay lần cuối. Tổng cộng có 3 lần xay thịt.

Bước 4: Xay thịt lần cuối

Ở lần xay cuối cùng, bạn sẽ chia làm 2 lần xay, mỗi lần xay sẽ cho 1 nửa phần hỗn hợp ướp thịt vào cùng.

Xay thịt lần cuối cùng với hỗn hợp ướp thịt
Xay thịt lần cuối cùng với hỗn hợp ướp thịt

Cuối cùng, cho hết chỗ thịt vào máy xay để tất cả hòa quyện lại với nhau. Thịt lúc này đã thấm đậm mùi thơm, nhuyễn mịn và có màu hồng tươi tương tự như giò sống. Nếu thấy thịt bị chuyển sang màu tái hoặc trắng thì có thể thịt đã bị chín. Nếu vậy, chả lụa sẽ bị bở, không ngon.

Bước 5: Quết chả

Bây giờ sẽ là công đoạn quết chả, công đoạn này rất quan trọng, nếu làm bước này không cẩn thận thì chả lụa của bạn sẽ chỉ mịn thôi mà không có độ dai, giòn.

Bạn cho thịt đã xay ra một chiếc khay đủ lớn, sau đó dùng muỗng miết thịt vào thành khay như ảnh. Sau đó, trộn thịt lên và tiếp tục miết, thực hiện cho đến khi thịt tạo  thành một khối dai và chắc. Công đoạn này làm trong khoảng 15 phút, các bạn đừng làm quá lâu vì sẽ làm thịt bị cứng chứ không còn dai nữa.

Công đoạn quết chả
Công đoạn quết chả

Xem thêm >>> Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế đơn giản chuẩn vị siêu ngon

Bước 6: Gói chả

Bạn chuẩn bị 4 chiếc lá chuối đã rửa thật sạch và để ráo. Bạn có thể trụng sơ lá chuối cho lá chuối được mềm, dai, không bị rách trong quá trình gói chả. Xếp 2 – 3 lớp lá chuối đan chồng xéo lên nhau, để đỡ dính bạn quết 1 lớp dầu ăn lên lá chuối rồi múc thịt xay vào giữa lá và cuốn tròn thật chặt tay.

Cụ thể, bạn cho thịt vào giữa rồi trải đều thịt ra. Sau đó, nắm mép 2 bên của lá chuối và cuộn vào giữa, cố định tạm bằng một sợi dây. Ở bước này bạn phải thật làm cẩn thận và nhẹ nhàng để tránh làm rách lá chuối sẽ khiến tràn thịt bị ra ngoài.

Mách nhỏ: Nếu bạn không biết cách gói có thể tìm mua khuôn làm chả lụa sẵn ở các siêu thị hoặc trên các trang thương mại điện tử để gói chả lụa được đẹp và dễ dàng hơn.

Gói chả lụa bằng lá chuối
Gói chả lụa bằng lá chuối

Bước 7: Hấp chả lụa

Bắc nồi nước lên bếp để đun sôi. Khi nước sôi lăn tăn, sủi tăm thì cho chả lụa vừa gói vào xửng hấp, đậy nắp lại và đun tiếp khoảng 10 phút.

Sau đó hạ lửa nhỏ, đảo mặt cho chả lụa chín đều, hấp thêm khoảng 10 – 15 phút nữa.

Tắt bếp, tiếp tục ủ chả lụa đã chín trong nồi thêm 10 phút. Khi chả lụa nguội tự nhiên thì nước tiết ra sẽ ngấm lại vào chả, giữ được vị ngọt của thịt.

Hấp chả lụa
Hấp chả lụa

Bước 8: Thành phẩm

Khi chả lụa chín thì bạn vớt ra. Lúc này, chả còn nóng nên chưa dai, bạn hãy đợi chả thật nguội rồi mới thái lát và thưởng thức cùng với gia đình và bạn bè nhé.

Thành phẩm chả lụa thơm, giòn dai
Thành phẩm chả lụa thơm, giòn dai

Miếng chả lụa được làm theo cách này đảm bảo rất dai và giòn, đậm đà hương vị, ăn kèm với một ít củ kiệu là chuẩn vị Tết luôn. Bạn chuẩn bị thêm một ít muối tiêu hoặc nước mắm ớt cho món ăn thêm đậm vị nhé! 

NGoài cách làm chả lụa truyền thống mà chúng mình vừa dẫn, các bạn có thể học cách làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky, chả lụa Huế, chả lụa chiên, chả lụa gà, chả lụa gân hay làm chả lụa kho tiêu cho gia đình cũng rất ngon nhé!

Có một cách vô cùng đơn giản để phân biệt chả giò có hàn the là nếu giò chả làm nguyên chất từ thịt lợn ngon thì sau khi luộc hoặc hấp chả giò, không khí bên trong chả giò sẽ nở ra và tạo thành những lỗ rỗng bên trong tức là không có hàn the. Còn nếu khi cắt giò mà thấy phần chả giò bên trong mịn và đẹp thì chắc chắn mẻ giò chả này đã bị tẩm ướp hàn the hoặc cho thêm các loại bột để giảm lượng thịt thực tế.

Mẹo thực hiện đảm bảo thành công giò lụa

  • Thịt heo để làm chả lụa phải là thịt heo tươi mới. Loại thịt ngon nhất bạn nên chọn mua để làm chả là thịt đùi, mỡ gáy hoặc nạc vai.
  • Để kiểm tra chả lụa xem có bị bở hay không, trước khi gói bạn chỉ cần đun sôi một nồi nước và vo viên chả lụa nhỏ cho vào luộc chín rồi ăn thử. Nếu dai ngon thì tiếp tục tiến hành gói và hấp. Nếu chưa, bạn có thể khắc phục bằng cách cho túi thịt xay vào tủ đá khoảng 1 tiếng và đem xay lại.
  • Thịt heo đem đi xay phải giữ ở nhiệt độ dưới 5 độ C. Vậy nên, trước khi đem xay phải bỏ thịt lợn trong ngăn đá tủ lạnh ít nhất 3 tiếng để cho thịt đạt đủ nhiệt độ thích hợp (kết cấu thịt heo xay khi đủ độ lạnh sẽ giống như kem) vì thịt xay lâu máy nóng lên làm chín thịt và mất độ kết dính khiến giò lụa sống bị bở.

Mẹo bảo quản chả lụa được lâu

  • Sau khi hấp chả lụa chín, bạn để chả nguội hẳn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Theo cách này, bạn có thể bảo quản chả lụa trong vòng 5-7 ngày.
  • Bạn cần lau dao thật khô mỗi khi cắt chả lụa. Vì nước sẽ khiến chả lụa nhanh hỏng và mất đi hương vị thơm ngon.
  • Với phần chả đã cắt ra để sử dụng mà vẫn còn thừa, bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, đối với loại chả này, không nên để quá 8 tiếng.

Cách làm chả lụa ngon tại nhà bằng máy xay sinh tố rất nhanh và đơn giản đúng không nào. Cứ thực hiện đúng các bước mà chúng mình đã hướng dẫn, đảm bảo bạn sẽ thực hiện thành công món chả lụa thơm ngon, dai giòn. Tết này, hãy vào bếp và trổ tài ngay nào! 

Xem thêm >>> Cách làm khoai tây chiên lát mỏng giòn rụm siêu ngon ăn là mê

About Nguyễn Minh

Tôi là Nguyễn Minh. Tôi đã có nhiều năm kinh nghiệm nghiên cứu, đánh giá chuyên sâu về các sản phẩm điện máy, xe máy, ô tô và các kiến thức liên quan. Hy vọng những thông tin tôi chia sẻ sẽ giúp ích cho quý vị và các bạn!

View all posts by Nguyễn Minh →

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *