Nguyên liệu làm xôi chiên phồng giòn rụm
- 300g gạo nếp dẻo
- 90g đậu xanh tách vỏ
- 70ml nước cốt dừa
- Gia vị: đường, muối ăn, dầu ăn,…
Mẹo hay:
– Để chọn gạo nếp ngon nấu xôi, bạn lưu ý chọn loại gạo có hạt to tròn, bóng, mẩy, không gãy và không có mùi lạ
– Để chọn đậu xanh đã tách vỏ ngon, bạn nên chọn loại đỗ có hạt săn chắc, màu vàng đẹp mắt, không bị sâu mọt và có hương thơm nhẹ
– Để mua gạo nếp và đậu xanh ngon, chất lượng các bạn hãy ưu tiên chọn những sản phẩm có thương hiệu, nhãn mác, xuất xứ tại cửa hàng uy tín nhé.
Hướng dẫn cách làm xôi chiên phồng giòn rụm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn ngâm đậu xanh tác vỏ và gạo nếp trong khoảng 4-5 tiếng để cho hạt đậu xanh và gạo nở mềm.
Bạn cũng có thể ngâm gạo và đậu xanh với nước nóng trong 2-3 tiếng để rút ngắn thời gian. Sau đó vớt ra rổ cho ráo nước.
Bước 2: Luộc và nghiền đậu xanh với nếp
Bạn lấy đậu xanh đã ngâm luộc với nước, đổ lượng nước lưng chừng mặt đậu xanh. Sau 15 phút, bạn hãy vớt đậu ra bát lớn và dùng thìa nghiền nhuyễn đậu. Nếu làm với số lượng đậu lớn bạn có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn sẽ nhanh hơn nhé.
Sau khi tán nhuyễn đậu, bạn cho gạo nếp và 1 thìa đường vào rồi trộn đều với đậu.
Mẹo hay: Bạn hoàn toàn có thể mang đậu xanh đi hấp cách thủy trong 10 phút, nếu bạn không thích luộc nhé.
Bước 3: Hấp xôi
Bước 4: Ép xôi
Sau khi đã trộn đều đậu xanh, nếp và đường, bạn cho thêm 70ml nước cốt dừa vào và đảo đều. Sau đó, mang hỗn hợp đi hấp trong khoảng 30 phút với lửa lớn vừa, hãy nhớ tạo một lỗ ở giữa để thoát hơi nước nhé.
Lưu ý: Sau khoảng 20 phút hấp, bạn hay mở nắp nồi và đảo đều xôi.
Sau khi hấp xong, bạn cho xôi ra bát và xới đều để xôi nguội bớt. Tiếp đến, bạn cho xôi vào túi ni lông, thêm một thìa cà phê dầu ăn và bắt đầu nhồi.
Bạn nhớ miết kỹ và nhồi đều tay cho xôi dẻo và không dính tay là đạt.
Để ép xôi, bạn cho khối xôi đã nấu chín mềm vào khuôn và ép chặt, sau đó cho xôi vào túi nilon và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 4-5 tiếng để xôi cứng lại.
Lưu ý: nếu không có khuôn, bạn có thể cho xôi vào màng bọc thực phẩm và ép bằng tay. Chú ý miết thật chặt và kỹ để không bị hở nha.
Sau đó, lấy xôi ra khỏi tủ lạnh và đợi xôi bớt lạnh, bắt đầu cắt theo hình tròn khoảng 2cm để chuẩn bị đem đi chiên.
Mẹo hay: Xôi sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh thì còn khá cứng, bạn nhớ để mềm khoảng 10 phút rồi đem cắt và chiên nhé.
Xem thêm >>> Cách làm đồ chua ăn kèm với cơm tấm, bánh mì cực ngon siêu nhanh và an toàn
Bước 5: Chiên xôi
Bạn cần chuẩn bị một chảo dầu sâu lòng với lượng dầu khá, khi dầu nóng già thì lần lượt thả từng miếng xôi đã cắt vào và chiên. Bạn nhớ chiên ở mức lửa trung bình thôi để tránh làm cháy xôi.
Đến khi xôi chín vàng đều và bắt đầu phồng lên ở cả hai mặt thì bạn vớt xôi ra rổ có lót giấy ăn hoặc giấy thấm dầu cho ráo dầu.
Nếu nhà bạn có nồi chiên không dầu, bạn có thể thực hiện theo cách làm xôi chiên bằng nồi chiên không dầu vừa tiện lợi, tiết kiệm thời gian chiên mà món xôi của chúng ta sẽ giòn hơn đó. Bạn cũng phết dầu ăn lên toàn bộ những miếng xôi đã cắt rồi cho vào nồi và chiên trong 15 phút ở nhiệt độ 170 độ C. Nếu thích ăn xôi vàng giòn hơn, bạn có thể chiên thêm 5 phút ở nhiệt độ 180 độ C nhé!
Mẹo hay:
– Để biết dầu đã đủ nóng già hay chưa, bạn cho đầu đũa tre vào chảo dầu, nếu có bong bóng dầu nổi lên thì dầu đã đủ nóng
– Khi chiên xôi, bạn nhớ đừng ép xôi xuống khi chúng bắt đầu nổi lên nhé
– Bạn không nên chiên xôi quá vàng, vì làm như vậy sẽ khiến giảm độ ngon của xôi.
Bước 6: Thành phẩm
Món xôi chiên phồng thơm ngon, vàng ruộm đẹp mắt, lớp vỏ giòn tan cùng phần ruột thơm nức vị đậu xanh. Ngoài ra, bạn có thể chấm xôi chiên giòn với tương ớt, tương cà,… để tăng mùi vị đó.
Bến cách đó, bạn có thể tham khảo thêm cách làm xôi chiên nhân thịt, xôi chiên trứng, xôi chiên nhân thịt gà cực giòn ngon, hấp dẫn đó.
Xem thêm >>> Cách nấu xôi đậu xanh bằng nồi cơm điện đơn giản thơm ngon
Mẹo thực hiện thành công
– Nếu không có xửng hấp, bạn vẫn có thể nấu xôi bằng nồi cơm điện thông thường.
– Bạn không nên chiên xôi quá vàng vì sẽ làm mất vị thơm ngon của xôi.
– Xôi sau khi bỏ tủ lạnh sẽ khá cứng, bạn có thể để mềm ở nhiệt độ phòng khoảng 7 – 10 phút rồi dùng dao cắt xôi thành miếng và đem chiên nhé.
– Để giữ xôi giòn lâu bạn nên để xôi nguội hẳn rồi mới bảo quản kín và để ở nơi khô thoáng.
Trên đây là những hướng dẫn chi tiết nhất về cách làm xôi chiên phồng đảm bảo ai làm cũng thành công. Cuối tuần này, hãy thử thách mình với món xôi chiên phồng cho cả gia đình cùng thưởng thức xem họ đánh giá tay nghề của bạn được bao nhiêu điểm nhé!
