Giò xào tai heo là món ăn truyền thống trong ngày Tết ở miền Bắc. Ngày nay, món ăn này dần trở nên phổ biến trên khắp Việt Nam với các tên gọi khác nhau như giò hoa, giò thủ, giò mỡ,…Thật tuyệt nếu bạn có thể tự tay làm nên những khúc giò xào để dành tặng người thân, bạn bè. Bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn các bạn cách làm giò xào tai heo ngon bằng khuôn và chai nhựa cực dễ dàng, tham khảo nhé!
Nguyên liệu làm giò xào tai heo ngon
(Cho 4 người)
- Thịt giò heo 200g
- Lưỡi heo 200g
- Tai heo 150g
- Mũi heo 150g
- Nấm mèo 200 gr
- Nước ép hành tỏi 2 thìa canh
- Tiêu sọ đập dập 1 thìa canh
- Lá chuối 1 kg
- Dây và bao nilon 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu làm giò xào tai heo ngon
- Để chọn mua đầu heo (thủ heo) tươi ngon thì nên chọn thủ heo có kích cỡ vừa phải, có màu hồng tươi và mùi thơm đặc trưng. Không nên chọn mua thủ heo đông lạnh, có vết thâm, bầm trên da hoặc có mùi hôi, tanh khác lạ vì có thể đây là heo đã để lâu hoặc đã bị ôi thiu
- Thịt chân giò nên mua loại nguyên miếng. Chọn khúc chân giò cầm lên nặng tay, chắc chắn, khô ráo, không chảy nhớt. Phần da heo có độ đàn hồi nhẹ, màu trắng hồng tươi ngon.
- Lưỡi lợn bạn mua chiếc có màu hồng hào, tươi sáng, có mùi thơm đặc trưng. Phần sát cuống họng màu trắng đều và không bị tím đen, không có mùi lạ.
- Tai lợn bạn chọn mua chiếc cỡ vừa, có màu sáng, hồng hào, không bị xỉn màu là chiếc tai lợn mới. Khi gấp góc tai lợn lại thì có độ đàn hồi.
- Mũi lợn bạn chọn mua chiếc có màu hồng hào, không có mùi lạ và có độ đàn hồi nhẹ.
- Nấm hương nên mua loại có cánh tai to và dày, ăn giòn, ngon
- Nấm đông cô ngon là loại có cánh, ly khít, màu hơi ngả nâu, không được nâu sẫm vì đó có thể là nấm độc.
Hướng dẫn cách làm giò xào tai heo ngon bằng khuôn và chai nhựa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn
Tai heo, lưỡi heo và thủ heo khi mua về bạn đem rửa thật sạch rồi chần qua nước sôi có pha chút giấm hoặc chanh và muối để khử mùi hôi sau đó đem đi cạo sạch hết lông. Đặc biệt phần lưỡi phải dùng dao cạo hết phần màng trắng trên bề mặt lưỡi.
Bạn cũng có thể thực hiện theo cách làm giò xào bằng thịt ba chỉ, món giò sẽ bớt ngấy và mềm hơn.
Sau khi chần xong thì bạn vớt tai, lưỡi và thủ heo ra xả nước lạnh, để ráo.
Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở ra, cắt bỏ phần chân nấm rồi rửa thật sạch.
Mẹo khử mùi hôi của tai, lưỡi và thủ heo:
- Tai và mũi heo rửa sơ qua với nước sạch rồi bạn đem bóp kỹ với ít muối hạt và rửa lại với nước.
- Lưỡi lợn rửa qua rồi chần qua nước sôi có cho thêm chút rượu trắng hoặc giấm/ chanh trong 3 phút. Bạn quan sát nếu thấy trên lưỡi vẫn có lớp màng trắng thì dùng dao cạo sạch đi. Rồi bạn lại rửa với nước thêm lần nữa.
- Toàn bộ phần thịt heo sau khi rửa xong, bạn nhớ vớt ra để cho ráo nước.
Bước 2: Luộc thịt
Đun một nồi nước sôi lớn, cho tất cả các loại thịt heo đã sơ chế sạch vào luộc cho vừa chín tới khoảng 80%. Luộc xong, bạn vớt thịt ra rồi ngâm ngay vào nước lạnh, để thịt ráo nước.
Thái mỏng, to bản tất cả các nguyên liệu trên, nhất là phần tai heo phải thái càng mỏng càng tốt nếu không sẽ rất cứng không ăn được.
Bước 3: Xào thịt lợn
Bạn làm nóng chảo rồi cho chút dầu ăn vào. Sau đó, cho phần hành khô băm nhỏ vào phi thơm vàng. Bạn lần lượt thêm lưỡi, thủ, tai heo vào xào. Làm nóng chảo và 2 thìa canh dầu ăn, cho các loại thịt vào xào đều trong 2 phút. Nêm nếm vào chảo 1/2 thìa canh muối, 1 thìa canh tiêu xay, 1 thìa canh nước ép hành tỏi băm, 1 thìa canh tiêu giã thô, 1 thìa canh nước mắm và ½ thìa canh hạt nêm.cho săn lại.
Bạn thêm mộc nhĩ, nấm mèo đã ngâm vào đảo đều trong 3 phút rồi thêm các loại gia vị vào xào cùng.
Trong quá trình xào bạn để lửa ở mức trung bình. Bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Sau khi xào thêm khoảng 3 phút, lúc này bạn thấy thịt đã bắt đầu ra nước và mộc nhĩ đã chín rồi. Bạn thêm tiêu đập dập vào đảo khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 4: Gói giò xào
Bạn có thể gói giò thủ tai heo theo 3 cách sau:
Cách 1: Gói giò xào tai heo bằng lá chuối
Cho thịt heo vừa xào vẫn còn nóng vào lá chuối đã trải sẵn, nhớ phải làm lúc còn nóng để giò dính chặt. Gói và dùng dây chuối hoặc dây nilon để cố định lại.
Sau khi gói xong thì đợi giò nguội rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng 8 tiếng là món ăn đã hoàn thành.
Cách làm giò xào không cần khuôn này khá đơn giản, tuy nhiên bạn cần khéo léo trong quá trình gói để có được những khúc giò cân, đều và đẹp
Cách 2: Gói giò xào tai heo bằng khuôn ép kim loại
Bạn cho toàn bộ phần nguyên liệu vừa xào để làm giò thủ khi còn nóng vào khuôn ép, sau đó dùng sức nén thật chặt phần thịt. Bạn đợi hỗn hợp thịt nguội thì cho cây giò thủ vào ngăn mát tủ lạnh từ 6-8 tiếng. Khi thịt đông và dính lại với nhau, bạn tháo phần thịt giò thủ khỏi khuôn và cất vào hộp kín hoặc bọc lại bằng túi nilon hay màng bọc thực phẩm để bảo quản.
Cách 3: Gói giò xào tai heo bằng chai nhựa
Sử dụng chai nhựa để gói giò thủ, bạn dùng thanh thép nhỏ chọc vài lỗ dưới đáy chai để có lỗ thoát hơi và nước mỡ chảy ra ngoài. Cắt miệng chai rộng chút.
Lấy lá chuối đã rửa sạch lau khô lót một lớp xung quanh thành chai, làm như vậy để giò thành phẩm bảo quản được lâu hơn và không bị nhớt nhanh hỏng.
Dùng thìa múc thịt xào vẫn còn nóng cho vào chai. Sử dụng chai thủy tinh hoặc chày nén thịt thật chặt để giò chắc và kết dính hơn. Cho lần lượt đến khi hết thịt thì dùng lá chuối bịt kín miệng lại. Bạn có thể dùng dây lạt quấn xung quanh để giò thủ chắc hơn. Gói xong thì để giò bên ngoài 2 tiếng cho nguội và chảy hết mỡ. Sau đó, bảo quản trong tủ lạnh 6-8 tiếng là có thể ăn được.
Bước 5: Thành phẩm
Khi giò đã để lạnh đủ thời gian cần thiết, bạn lấy ra và cắt giò thành những miếng vừa ăn. Giò thủ ăn kèm với nước tương hoặc nước mắm ớt sẽ đậm vị và thơm ngon hơn.
Giò thủ đạt yêu cầu sẽ có màu hơi hồng, màu mỡ trắng đục đông xen kẽ với màu nâu của nấm. Ăn miếng giò có giòn, ngọt, béo, thơm mùi của thịt cũng như nấm và tiêu.
Xem thêm:
Cách làm mỳ Ý bò bằm viên sốt kem béo ngậy cực ngon
Cách nấu phá lấu bò nước cốt dừa nhanh mềm ngon chuẩn vị người Hoa
Mẹo làm giò thủ tai heo thành công
– Đặc trưng hương vị của ẩm thực miền Bắc nói chung và cách làm giò xào miền Bắc nói riêng là không nêm đường vào món ăn. Do đó, bạn không nên nêm đường vào hỗn hợp làm giò thủ. Tuy nhiên, nếu bạn thích ăn ngọt thì vẫn có thể thử thêm đường nhưng hãy làm với một lượng nhỏ thôi nhé!
– Tai heo to thường là heo già, có phần sụn cứng. Do đó, để món giò thủ tai heo ngon có độ giòn vừa phải, bạn nên chọn mua tai heo cỡ vừa.
Bảo quản giò xào tai heo
- Giò thủ sau khi gói xong đợi nguội thì phải cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và ăn dần trong khoảng 1 tuần. Không nên để quá lâu vì giò sẽ mất đi mùi thơm.
- Giò xào nếu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh thì bạn có thể sử dụng trong vòng 1 tuần là ngon nhất. Nếu muốn giữ lâu hơn (từ 10-20 ngày), bạn nên cho vào ngăn đá. Trước khi ăn thì lấy ra rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc quay bằng lò vi sóng
- Sau khi lấy giò thủ ra cắt miếng ăn thì phải dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại thật kỹ rồi mới cất vào lại ngăn mát, nếu bọc không kỹ thì giò sẽ nhanh thiu, hỏng do bị vi khuẩn xâm nhập.
- Tránh để giò thủ tai heo ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ làm cho giò nhanh bị ôi thiu, chảy nhớt.
Với những hướng dẫn vô cùng chi tiết về cách làm giò xào tai heo không cần khuôn hoặc bằng khuôn kim loại và chai nhựa trên đây, chắc chắn bạn sẽ có được miếng giò thủ tai heo xào cực thơm ngon ăn cùng với cơm nóng hay dùng cho bữa cơm ngày Tết ăn kèm với hành muối, củ kiệu, dưa món, kim chi,…cực ngon
