Cháo lòng lợn là món ăn dân giã mà người Việt rất yêu thích. Dưới cái thời tiết mát mẻ của mùa xuân này mà được thưởng thức một tô cháo lòng miền Tây thơm ngon mùi gạo rang, lòng lợn mềm béo hấp dẫn thì còn gì bằng. Bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu cháo lòng lợn miền Tây chuẩn vị cực ngon và dễ làm nhé!
Nguyên liệu làm Cháo lòng miền Tây
(Cho 4 người)
- Gạo 1 bát
- Gạo nếp 1/3 bát
- Lòng lợn 100g
- Gan lợn 100g
- Xương lợn 200g
- Tim lợn 2 quả
- Rượu trắng 2 thìa canh
- Sả 5 nhánh (đập dập)
- Gừng 50 gr (băm nhuyễn)
- Hành lá 50g (cắt nhỏ)
- Hạt nêm 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn 3 thìa canh
- Gia vị (mắm/ đường/ muối/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu nấu cháo lòng tươi ngon
Cách chọn mua tim lợn tươi ngon
- Tim lợn tươi ngon sẽ có màu đỏ tươi hoặc màu đỏ sẫm, khi sờ vào có độ đàn hồi tốt, khi cắt tim lợn ra thì không thấy máu đông hay chất lỏng màu đen sẫm.
- Tránh mua những quả tim lợn có mùi lạ, bề mặt sần sùi, có máu tụ và khi sờ thấy mềm nhũn vì đó là tim lợn bệnh.
Cách chọn mua gan lợn tươi ngon
- Gan lợn ngon sẽ có màu sáng, đỏ tươi, hồng hào, lá gan đều màu nhau.
- Nên chọn mua gan lợn có phần mặt mịn, nhẵn, không bị nổi u hạch, có kết cấu chắc chắn và độ đàn hồi tốt.
- Tránh mua gan lợn có màu sẫm ngả vàng, kết cấu lỏng lẻo và có mùi hôi vì đây là gan đã bị nhiễm bệnh, khi ăn sẽ gây ngộ độc.
Cách chọn mua lòng lợn tươi ngon
- Lòng lợn ngon sẽ có màu sắc trắng hồng, khi nhấn tay vào có độ đàn hồi và lòng không có mùi hôi.
- Nên chọn lòng lợn có ống ruột nhỏ, khô ráo, săn chắc, phần dịch bên trong không bị ngả vàng.
- Tránh mua lòng có màu xanh hoặc bị thâm đen, có hiện tượng chảy nhớt và mùi hôi vì đây là lòng già, không tươi ngon.
Cách chọn mua xương lợn tươi ngon
- Xương lợn ngon sẽ có màu đỏ tươi, phần thịt xung quanh có màu đỏ hồng, phần tủy màu trắng đục.
- Nên chọn mua xương lợn cầm chắc tay, bề mặt khô ráo, xương cứng và không bị chảy nhớt.
- Tránh mua xương lợn có mùi lạ, màu sắc tái nhợt hoặc đông lạnh vì đây là xương lợn cũ, kém chất lượng.
Cách chọn mua tiết lợn ngon, an toàn
- Nên chọn mua tiết có màu đen đậm, sẫm. Hoặc bạn có thể chọn mua loại tiết luộc sẵn tại các gian hàng thực phẩm uy tín, đảm bảo chất lượng.
- Nên đi chợ sớm để có thể lựa chọn được tiết lợn tươi ngon nhất trong ngày.
- Tránh mua tiết màu đỏ tươi vì đây là tiết cũ, không còn tươi ngon.
Hướng dẫn cách nấu Cháo lòng lợn miền Tây
Bước 1: Sơ chế lòng và xương lợn
Lòng và xương lợn mua về bạn rửa với hỗn hợp 2 thìa canh rượu trắng, 2 thìa canh gừng và 2 thìa canh muối trong khoảng 5 – 10 phút để khử mùi. Sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
- Cách sơ chế lòng lợn không tanh hôi
Cách 1: Lòng lợn mua về rửa qua với rượu trắng. Sau đó, rửa lại lòng lợn với nước sạch, dùng tay bóp mạnh lòng lợn với muối cùng nước cốt chanh khoảng 5 phút rồi xả lại với nước, để ráo.
Cách 2: Bạn rửa lòng non với nước sạch rồi cắt nhỏ. Sau đó, lộn trái phần lòng lại rồi chà xát bằng bột mì cùng muối khoảng 5 phút lên bộ lòng. Sau đó rửa lại với nước.
Bước 2: Luộc lòng lợn
Bắc nồi nước lên bếp, sau khi nước sôi, cho lòng lợn và tim lợn vào nồi để luộc. Tiếp đến, cho gừng và sả đã đập dập vào nồi luộc cùng để lòng có mùi thơm. Đậy nắp lại và luộc trong khoảng 20 phút.
Sau 20 phút, bạn vớt lòng và tim lợn ra, sau đó cho gan lợn vào nước luộc có sẵn và tiếp tục luộc trong 15 phút. Sau 15 phút, bạn vớt gan lợn ra, để nguội.
Mách nhỏ: Luộc gan sau cùng để tránh làm dạ dày và lòng non bị đen.
Xem thêm >>> Cách nấu vịt nấu chao thơm mềm đậm vị Miền Tây ngon nhất
Bước 3: Rang gạo
Đặt chảo lên bếp, cho 1 bát gạo và 1/3 bát gạo nếp vào chảo và bắt đầu rang. Rang đến khi gạo vàng ươm là được.
Mách nhỏ: Rang gạo sẽ giúp cháo lòng thơm và khi ăn không bị quá đặc.
Bước 4: Nấu cháo lòng
Bắc nồi lên bếp, cho 1.5l nước vào nồi đun sôi. Khi nước sôi, cho xương lợn vào ninh khoảng 20 phút cho ngọt nước.
Sau 20 phút, cho phần gạo rang vào nồi nước nấu cháo, chỉnh lửa nhỏ. Sau khi gạo đã nở, cho tiết lợn vào nồi và nấu khoảng 5 phút.
Tiếp đến, nêm 1/2 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa canh nước mắm.
Bạn có thể tùy chỉnh gia vị sao cho phù hợp sở thích. Tiếp tục nấu cháo trong khoảng 15 phút, cho hành lá vào đảo đều là hoàn tất món cháo lòng.
Bước 5: Phi tỏi và hoàn thành
Bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào chảo. Sau khi dầu nóng, cho tỏi băm vào và phi thơm. Phi đến khi tỏi vàng và thơm là được.
Lòng, gan và tim lợn sau khi nguội bạn thái miếng vừa ăn, bày ra dĩa và chấm với nước mắm cho đậm đà. Múc cháo ra bát và thêm một ít tỏi phi thơm là bạn đã hoàn thành món cháo lòng miền Tây.
Bước 6: Thành phẩm
Cháo lòng miền Tây vừa nóng hổi, thơm lừng, cháo ngọt thanh nhờ nước dùng xương lợn và được nêm nếm vừa phải nên có vị ngọt béo cực kỳ hấp dẫn, kích thích vị giác, cháo lòng miền Tây ăn cùng với lòng, gan và tim lợn thì hết chỗ chê.
Cách nấu cháo lòng miền Tây cũng đơn giản phải không nào. Món ăn này vừa thơm ngon lại dễ chế biến. Thi thoảng đổi món cho gia đình cũng vô cùng hợp lý đó nha!
