Vịt nấu chao là món ăn dễ làm, được nhiều người yêu thích bởi vị thơm ngon đặc trưng. Món ăn này đặc biệt nổi tiếng ở các tỉnh miền Tây. Để làm món vịt nấu chao ngon, thì khâu chế biến vịt rất là quan trọng, vì khi vịt không được sơ chế kĩ thì thịt sẽ bị dai và có mùi hôi, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Với công thức đặc biệt trong bài viết sau sẽ giúp các bạn học được cách nấu vịt nấu chao miền Tây chuẩn ngon mà không bị hôi, tham khảo nhé!
Nguyên liệu nấu vịt nấu chao
- 600g thịt vịt
- 300g khoai môn
- 100g chao
- 400ml nước dừa
- Hành tím, ớt, tỏi, chanh cắt lát
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, đường, bột ngọt, muối
- 400g bún tươi
- Rau ăn kèm: rau muống, cải xanh
Cách chọn mua vịt tươi ngon
Đối với vịt sống:
- Mua vịt có lông mượt bóng mượt, vạch bên trong thấy vịt không còn lông tơ, lông vũ bên ngoài mọc dài đầy đủ là vịt khỏe và ngon. Ngược lại, vịt lông xù, có mùi hôi, có thể là vịt ốm bệnh không nên chọn.
- Tránh mua vịt non có mỏ to, mềm hay con vịt già mỏ nhỏ và cứng.
- Quan sát cánh vịt nếu thấy có chấm đỏ nhỏ bên dưới cánh là vịt này đã bị tiêm thuốc hoặc bơm nước.
- Nên chọn vịt mua vịt có phần ức tròn, da cổ và da bụng dày là vịt ngon.
- Vịt trưởng thành là những con có hai cánh có thể đan chéo vào nhau, dễ nhổ lông và nhiều thịt.
- Tránh chọn vịt cái qua nhiều lần sinh đẻ thịt sẽ bớt đi phần thơm ngon, vịt đực luôn thơm ngon hơn vịt cái. Chú ý bạn sẽ thấy phần bụng dưới của vịt cái xệ.
Đối với vịt làm sẵn
- Không chọn vịt có màu sậm hoặc có vết bầm tím, loang lổ là vịt không ngon, nên mua vịt có màu vàng nhạt đều màu
- Thịt vịt khi ấn vào thấy săn chắc, đàn hồi là vịt ngon, những con ấn vào thấy mềm nhũn, có mùi hôi ươn, chảy nước là vịt cũ, không ngon.
Cách chọn mua khoai môn ngon
- Nên chọn mua khoai môn ngon có hình dáng tròn như quả trứng gà, không quá lớn cũng không quá nhỏ.
- Củ khoai môn có nhiều đất bám xung quanh, vỏ ngoài sần sùi và nhiều râu là những củ còn tươi mới. Lưu ý lớp lông bên ngoài vỏ xem thử có đốm, nấm mốc hay bị thối rữa hay không nhé.
- Nên chọn khoai môn có trọng lượng nhẹ thì sẽ ít nước, có vị ngọt, bùi và thơm đậm. Còn khoai môn nguyên củ nặng thì chúng sẽ có nhiều nước bên trong, khi chế biến thường nhạt và bị sượng.
- Nên mua khoai môn có nhiều lỗ trũng, còn được gọi là mắt khoai. Càng nhiều lỗ thì củ sẽ càng bùi và ngon hơn.
- Bạn nên quan sát mặt cắt củ khoai, nếu ruột khoai môn có màu đỏ tím đậm thì đó là những củ ngon. Và ngược lại, nếu ruột có màu sắc nhợt nhạt thì khoai môn khi nấu sẽ không ngon.
Cách chọn mua măng tươi ngon
- Măng tươi ngon là những ngọn măng thô, to nhỏ đều nhau dáng thẳng, không cong, giòn nhưng non. Bề mặt không có đốm, lớp vỏ mỏng và không bị héo.
- Với măng luộc sẵn, bạn nên mua măng có vỏ mỏng, giòn, nhiều nước, vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng. Không nên mua măng quá trắng, màu măng vàng nâu, có những đường vân là măng đã ngâm hóa chất tạo màu.
- Ngoài ra, không mua măng có lá vàng, nát.
- Nên chọn những ngọn măng bé vì dày cơm và đậm vị hơn măng to.
Xem thêm >>> Cách làm gà rang muối đơn giản mà lại thơm ngon như nhà hàng
Cách nấu vịt nấu chao miền Tây ngon nhất, không bị hôi
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Thịt vịt rửa sơ với nước, lấy muối xát lên quanh mình vịt, rồi dùng nửa miếng chanh chà đều lên thân vịt, làm như vậy sẽ khử mùi hôi của thịt vịt. Rửa lại vịt với nước sạch, chặt nhỏ thịt vịt, để vào rổ cho ráo nước.
Khoai môn gọt bỏ vỏ rồi rửa lại với nước cho sạch. Sau đó cắt khoai thành từng miếng vừa ăn.
Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Với ớt thì rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Cải xanh và rau muống rửa sạch dưới vòi nước, cắt khúc vừa ăn, để vào rổ đợi ráo nước.
Bước 2 Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt vào bát cùng với một ít hành tím, ớt, tỏi, nước mắm, đường, bột ngọt, muối, chao và 2 muỗng nước chao, trộn đều, sau đó ướp thịt vịt trong 30 phút cho thịt thấm gia vị.
Bạn nên sử dụng chao môn giúp cho món ăn sau khi nấu ra sẽ béo và ngon hơn.
Bước 3 Chiên khoai môn
Cho dầu vào chảo và đặt lên bếp, khi dầu đã nóng thì cho khoai môn vào, chiên vàng đều các mặt rồi vớt khoai môn ra và tắt bếp.
Với cách nấu vịt nấu chao khoai môn này bạn nên chiên khoai môn để giúp cho món ăn sau khi nấu xong sẽ có mùi thơm, khoai môn không bị nát sau khi nấu.
Bước 4 Vịt nấu chao
Cho một ít dầu ăn vào nồi, khi dầu đã nóng lên thì cho hết hành tím và tỏi còn lại vào, phi cho vàng thơm. Sau đó, cho hết bát thịt vịt đã ướp vào trong nồi, nấu đến khi thịt vịt săn lại, thì tiếp tục cho nước dừa vào nồi.
Đậy nắp lại, nấu trong 15 phút, rồi cho khoai môn vào cùng 300ml nước lọc, đợi đến khi nước sôi lên thì nêm nếm lại cho vừa ăn, rồi tiếp tục nấu đến khi thịt vịt và khoai môn chín mềm thì tắt bếp.
Để món vịt nấu chao có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể cho một ít màu dầu điều vào cùng với khoai môn
Bước 5: Thành phẩm
Vậy là món vịt nấu chao đã hoàn thành, khi ăn bạn cho rau muống và cải xanh vào nồi, nấu đến khi rau chín tới thì vớt ra cho vào bát bún, chan nước vào bát với vài miếng thịt vịt và khoai môn.
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon, beo béo của thịt vịt mềm, thấm đều gia vị, nước dùng đậm đà của khoai môn rất hấp dẫn.
Lưu ý khi nấu vịt nấu chao
Để làm món vịt nấu chao thơm ngon mà không bị hôi, bạn nên lưu ý:
- Chọn mua nguyên liệu mới, tươi ngon
- Dùng chao môn chế biến thì món vịt của bạn sẽ thơm béo hơn
- Nên chiên sơ vịt và khoai môn trước khi nấu sẽ giúp món ăn có màu sắc và hương thơm hấp dẫn hơn.
Dù là cách nấu vịt nấu chao miền Tây hay cách nấu vịt nấu chao Cần Thơ cũng không quá khó chế biến đúng không nào. Bạn nên thưởng thức món ăn khi còn nóng sẽ ngon hơn nhé!
