Nói đến ẩm thực Xứ Nghệ, thật là thiếu sót nếu bỏ qua món cháo lươn Nghệ An. Đặc sản này thu hút khách du lịch bởi vị ngon đặc trưng của thịt lươn Nghệ An cùng công thức nấu đặc biệt mà không tỉnh thành nào có được. Cùng học ngay cách nấu cháo lươn Nghệ An thơm ngon, bổ dưỡng qua mẹo ẩm thực sau.
Nguyên liệu nấu Cháo lươn Nghệ An
(Cho 4 người)
- Lươn 500g (khoảng 2 – 3 con)
- Gạo nếp 100 g
- Gạo tẻ 100 g
- Nhỏ gừng 1 nhánh
- Sả 5 nhánh
- Hành khô 50g
- Ớt sừng 5 trái
- Trứng gà 4 quả
- Chanh 2 trái
Cách chọn mua lươn ngon
- Bạn hãy ưu tiên chọn những con lươn có độ to vừa phải và có 2 phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng còn phần lưng màu đen. Vì hầu như lươn này đều được bắt lên từ kênh rạch, ao hồ nên thịt lươn sẽ thơm và săn chắc hơn.
- Trái lại, với những con quá nhỏ thì ăn sẽ không ngon, hoặc những con quá lớn (có phần bụng màu đen) thì đa phần là loại lươn nuôi, nên thịt của chúng dễ bị mềm nhão và không thơm.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn sơ chế lươn bằng cách cho lươn sống vào một chiếc nồi, sau đó dùng nước sôi dội vào lươn. Bước này bạn nên cẩn thận vì rất dễ bị bỏng do lươn giãy nhé
Sau khi lươn c.h.ế.t, bạn lấy lươn ra tuốt sạch nhớt và dùng kéo cắt đầu rồi làm sạch ruột lươn.
Dùng nước cốt chanh hoặc giấm chà xát lên mình con lươn cho sạch hoàn toàn nhớt rồi rửa lại bằng nước sạch.
Sau khi đã làm sạch lươn, bạn cho lươn vào nồi cùng ½ bát nhỏ nước, đậy kín, vặn lửa nhỏ để hấp chín lươn, để nguội vừa rồi dùng tay tuốt từ đầu đến đuôi để thu được thịt lươn.
Phần xương lươn cho vào nồi cùng một lượng nước vừa đủ để nấu cháo, hầm xương trong 30 phút, lọc lấy nước.
Gạo nếp, gạo tẻ: Vo sạch.
Sả, gừng, hành tím: bóc vỏ, làm sạch, băm nhỏ.
Ớt sừng: Bỏ cuống, rửa sạch, thái lát, 1/2 trộn với 3 thìa nước mắm để ăn kèm cháo lươn, 1/2 để nguyên.
Hành lá, rau ngổ, rau mùi: Nhặt và rửa sạch, thái mịn, phần đầu hành để nguyên 1 khúc dài 5cm.
Xem thêm >>> Hướng dẫn cách nấu cháo lòng heo chuẩn vị, thơm ngon đúng điệu
Bước 2: Nấu cháo lươn
Cho gạo nếp, gạo tẻ đã vo sạch cùng với nước xương lươn vào nồi, chỉnh lửa vừa đến khi gạo nếp, gạo tẻ chín, nở bung. Sau đó, bạn dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên, nêm thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và tiếp tục đun với lửa nhỏ.
Trong thời gian chờ gạo chín, bạn cho 3 thìa dầu ăn cùng với gừng, sả, hành tím băm nhỏ và 1 thìa ớt bột, 1 thìa bột nghệ vào chảo, phi thơm. Sau đó cho lươn vào xào, cho thêm 1/2 thìa tiêu bột, 1 thìa cà phê hạt nêm, tiếp tục xào nhẹ tay trong 5 phút để thịt lươn ngấm gia vị rồi tắt bếp.
Bước 3: Xào lươn
Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn, phi thơm củ nén. Sau khi củ nén đã vàng thơm thì bạn cho thịt lươn vào xào. Nêm nếm gia vị vừa ăn và thêm dầu điều, nước cốt nghệ, ớt bột để màu sắc thêm hấp dẫn.
Xào lươn đến khi lươn vàng đều, thấm gia vị, nước sốt cạn lại là được.
Bước 3: Hoàn thành
Cho lươn đã xào vàng thơm vào nồi cháo đang nấu, khuấy đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho phần đầu hành, rau ngổ, 1/2 hỗn hợp hành lá, rau mùi, phần ớt thái lát còn lại vào bên trên với 1 thìa tiêu bột rồi tắt bếp.
Đập trứng gà ra từng bát, múc cháo lươn vào ngay khi còn nóng, khuấy đều để trứng gà tan, chín đều, cho lên bên trên từng bát một ít hành lá thái nhỏ, rau ngổ, rau mùi, 1-2 lát ớt trái và một ít tiêu bột và thưởng thức.
Vậy là món cháo lươn Nghệ An đã hoàn thành rồi, dọn ra và thưởng thức nào.
Mẹo nấu cháo lươn Nghệ An ngon
- Bạn nên chọn mua lươn đồng để thịt lươn dai và ngọt hơn.
- Để cháo không bị tanh, bạn phải đặc biệt chú trọng khâu sơ chế lươn
- Nếu thấy cháo lươn nhạt, bạn có thể dùng thêm một chút nước mắm sẽ rất thơm nhé.
- Bạn có thể dùng nồi cơm điện để tiết kiệm kha khá thời gian nấu cháo.
Cách nấu cháo lươn Nghệ An cũng đơn giản phải không nào. Không cần phải đi xa mà bạn vẫn có thể tự chế biến món ăn ngon, bổ dưỡng này cho các bé ăn dặm cùng bạn bè, người thân thưởng thức rồi nhé!
